Ma recette de la sole meunière

Il parait que ma sole meunière est très bonne, voire plus ! J’ai déjà partagé cette recette avec quelques personnes … et donc, il est inutile de garder plus longtemps cette préparation pour moi et quelques amis.

Pour réaliser des soles meunières, vous avez besoin de quelques soles (entières ou en filets), de farine, de jus de citron, de beurre, de sel, de poivre et éventuellement de persil haché.

  • Nettoyez les soles en coupant bien les petites arêtes des côtés.
  • Farinez-les.
  • Secouez bien vos filets afin de vous débarrasser du surplus de farine.
  • Faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle anti-adhésive.
  • Faites cuire les filets de sole deux à trois minutes de chaque côté.
  • Salez et poivrez.
  • Réservez les filets dans un four chauffé à 80°.
  • Déglacez votre poêle avec le jus d’un citron (ou plus selon votre goût et la quantité de sole).
  • Hors du feu, terminez la préparation en montant la sauce avec du beurre froid.
  • Ajoutez du beurre pour obtenir la consistance recherchée.
  • Dressez en déposant les filets sur une assiette chaude, un peu de meunière et du persil.
  • Accompagnez de belles pommes de terre.

La sauce meunière fonctionne très bien avec d’autres filets de « poisson blanc » comme par exemple la sébaste.

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