Je vous donne juste la marinade, le laquage en lui-même est un question de temps et de patience ! Vous pourriez très bien utiliser cette marinade pour laqué du porc ou encore du bœuf.

Cette fiche convient pour la préparation de 2 à 4 blancs de poulet. Comptez 30 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson.

Les ingrédients pour la marinade

  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 centimètres de gingembre râpé
  • 3 gousses d’ail rapé
  • 5 centilitres de Sherry ou de Xérès
  • 5 centilitres d’huile de sésame

La préparation du poulet laqué

  • Mélangez dans un cul-de-poulet tous les ingrédients.
  • Laissez mariner le poulet pendant minimum 30 minutes.
  • Braisez le poulet dans une poêle pendant 5 à 10 minutes avec un peu de marinade.
  • Arrosez régulièrement.
  • Terminez la cuisson dans un four à 150°.

Le secret du laquage réside dans l’arrosage régulier et complet du poulet. Pour cela, il ne faut hésiter à le retourner souvent pour qu’il soit « laqué » de tous les côtés.

Image d’illustration volée sur The kitchen factory.

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