La crème parmentière

Cette recette à base de pommes de terre est une des recettes les plus étonnantes que je connaisse ! J’en suis toujours à me demander comment un ingrédient aussi simple que la pomme de terre peut développer de telles saveurs.

Pour vous en rendre compte, il n’y a pas 36 solutions, vous allez devoir préparer cette crème parmentière.

Comptez une petite heure de préparation. Si vous deviez réchauffer cette crème, ne grattez pas trop le fond … elle a tendance à « coller » un peu !

Les ingrédients

  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 750 grammes de pommes de terre farineuses
  • 50 centilitres de crème liquide
  • Beurre
  • Cébettes
  • Muscade
  • Poivre
  • Sel

La préparation de la crème parmentière

  • Commencez par éplucher les pommes de terre
  • Lavez-les
  • Découpez-les ensuite en dés
  • Mettez-les à cuire dans le bouillon
  • Une fois vos pommes de terre cuites, mixez-les avec le bouillon
  • Ajoutez la crème fraiche
  • Passez au chinois
  • Rectifiez l’assaisonnement
  • Réservez ou servez
  • Pour le service, ajoutez dans chacun des bols de service deux cuillères à soupe de beurre clarifié et quelques cébettes émincées

Une recette de Jean-Michel Dienst du restaurant Les Pieds Dans Le Plat à Hotton.

Vos commentaires

commentaire