L’automne, quand on y réfléchit un peu est une saison aussi belle que le printemps. La nature se met tout doucement en mode « pause« , les barbecues font place à la « comfort food« , les pêches et les fraises sont remplacées par des noix et des châtaignes, les salades par les courges, les tomates par les champignons, etc … Bref, c’est une autre cuisine qui prend place sur nos fourneaux, une cuisine qui nous porte vers la préparation du meilleur des risottos aux champignons.

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 400 grammes de riz rond (type risotto)
  • 2 litre de bouillon de poule
  • 500 grammes de champignons (bruns ou de Paris)
  • 25 centilitres de vin blanc sec
  • Parmesan
  • Beurre
  • Poivre
  • Sel

La préparation du meilleur des risottos aux champignons

  • Commencez par nettoyez vos champignons et coupez-les en quatre
  • Ensuite, hachez votre oignon
  • Faites le revenir dans un peu de beurre
  • Ajoutez le riz
  • Remuez jusqu’à ce que le riz devienne translucide et luisant
  • Mouillez à hauteur et remuez pour que le riz ne colle pas
  • Maintenez une cuisson « douce« , votre risotto doit légèrement bouillonner
  • C’est parti pour 20 minutes
  • Veillez à ce que votre risotto ne manque pas de liquide, ajoutez-en dès que votre risotto est trop sec ou commence à attacher
  • C’est ici que ma recette est différente des autres recettes de risottos aux champignons que notre ami Google renseigne
  • Après 10 minutes (j’utilise une minuterie pour ne pas louper l’instant), j’ajoute les champignons dans le risotto
  • Je mouille à hauteur, j’augmente un peu l’intensité du feu
  • Je mélange régulièrement
  • Après 10 nouvelles minutes, gouttez votre risotto … normalement, il est cuit !
  • Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson
  • Si c’est le cas, éteignez le feu et ajoutez une belle noix de beurre et du parmesan pour lier votre risotto
  • Servez et dégustez !

Remarques

  • Si vous achetez trop de champignons, ne conservez que la tête pour préparer ce risotto, utilisez les pieds dans un velouté de champignons.
  • Personnellement, je trouve que le vin blanc apporte trop d’acidité et … le goût des champignons.

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