Voilà un petit gâteau qui fait l’unanimité ! Je n’avais jamais reçu autant de demandes pour une recette avant la publication d’une photo de cannelés bordelais sur ma page Facebook. Et donc à la demande générale (ou presque), je vous livre ma recette des cannelés bordelais, la version orthographique « canelés bordelais » (avec un seul n) existe aussi … mais le goût reste le même !
Pour réaliser cette recette, comptez 30 minutes de préparation, 1 journée de repos et 1 heure de cuisson. Les quantités ci-dessous vous permettront de réaliser une vingtaine de cannelés bordelais.
Les ingrédients
- 1/2 de lait entier
- 4 oeufs
- 100 g de farine
- 250 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
La préparation des cannelés bordelais
- Portez à ébullition la lait, le beurre, la gousse de vanille fendue en deux, le rhum et l’extrait de vanille
- Lorsque l’ébullition est atteinte, stoppez la cuisson et laissez infuser
- Pendant ce temps, blanchissez deux œufs entiers, deux jaunes et le sucre
- Ajoutez la farine et mélangez (au robot, c’est un jeu d’enfant)
- Retirez la gousse de vanille du lait et grattez l’intérieur de celle-ci
- Ajoutez votre récolte dans le mélange « oeufs-sucre«
- Continuez de mélanger
- Versez un cinquième du lait chaud sur le mélange « oeufs-sucre«
- Une fois la pâte bien onctueuse et sans grumeaux, ajoutez le reste du mélange « oeufs-sucre«
- Mélangez encore quelques instants
- Laissez reposer une nuit au frigo
- Sortez votre pâte du frigo quelques heures avant son utilisation
- Mélangez bien
- Préchauffez votre four à 275°
- Enfournez les cannelés à 275° pendant 6 minutes
- Ensuite laissez cuire pendant 1 heure à 200°
- Démoulez vos cannelés bordelais et laissez reposer une heure ou deux avant dégustation
Remarque
- Les températures données sont pour un four électrique Smeg en position chaleur tournante. Si votre four peut monter plus haut n’hésitez pas à augmenter la température de la première cuisson et diminuez un peu le temps de cette phase.