D’après Wikipédia, l’origine du nom « financier » n’est pas claire ! Si la recette des cakes financiers est une copie de la visitandine alsacienne, son nom serait soit d’origine parisienne, soit suisse. Paris, car le pâtissier ayant remis la recette au gout du jour exerçait pas loin de la bourse et ses clients étaient en majorité des … financiers. Suisse, car les pâtissiers suisses lui auraient donné la forme d’un … lingot.
Cette recette est donc une base pour la préparation de vos propres cakes, vous pouvez l’agrémenter de fruits secs, la farcir de fruits frais, la servir avec un coulis de fruits rouges, etc … Laissez votre imagination titiller vos papilles.
Quels ingrédients pour vos cakes financiers
- 155 grammes de sucre fin
- 125 grammes de blanc d’oeuf
- 100 grammes de poudre d’amandes
- 90 grammes de beurre
- 35 grammes de farine
- 30 grammes de fruits secs (pistaches, noisettes – facultatif)
Comment préparer vos cakes financiers
- Hachez grossièrement les fruits secs (si vous avez décidé d’en mettre dans vos cakes financiers).
- Mélangez tous les ingrédients secs.
- Mettez le beurre à fondre.
- Ajoutez les oeufs au mélange « sec« .
- Ajoutez-y ensuite le beurre.
- Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Préchauffez votre four à 180°.
- Préparez vos moules à financiers en les beurrant légèrement
- Remplissez vos moules aux deux tiers.
- Mettez au four pour 10 à 15 minutes (selon votre four, cela peut même aller jusqu’à 25 minutes – voir remarque ci-dessous).
Remarques
- Vous pouvez incorporer, avant cuisson, des suprêmes de citron, de clémentine ou d’orange.
- Pour savoir si vos financiers sont cuits, piquez-les avec la pointe d’un couteau s’il resort « sec » … ils sont cuits.
Image non-contextuelle, je prépare mes cakes dans des moules en silicone rond.