Mon carnet gourmand !
Pour réussir une bonne frite, il n’y a pas vraiment de « secret« . Il vous faut de bonnes pommes de terre, préférez la « bintje » et de la graisse, oui de la graisse bien grasse et animale, pas de l’huile allégée et sans goût. Personnellement, je prends […]
Le panier commence à avoir du mal à se remplir, encore un peu patience, les beaux légumes primeurs vont montrer le bout de leurs feuilles dans quelques jours … et un nouvel univers de saveur et de couleur va s’ouvrir à nous. Pour se consoler, […]
Le principe de cuisson pour cette recette est le même que celui appliqué pour une tajine ou des carbonnades. Une cuisson à l’étouffé où tous les arômes vont se mélanger pour se transformer en un plat délicieux et savoureux. Pour les amateurs de plats en […]
Gary Kirchens quitte Eupen à dix-sept ans, son baccalauréat et sa germanitude en poche. Il prend alors la direction du sud de la France. Montagne en hiver, Provence en été. C’est là que son talent éclot, dans les meilleurs restaurants de ces régions magiques où […]
Il y a une réponse, ou presque, à toutes les questions, il suffit d’être patient afin de poser la bonne question à la bonne personne. Pour trouver la réponse à la question « Comment préparer un riz au lait onctueux ?« , j’ai du patienter quelques années […]
Le très beau livre « L’Amandier, Cuisine, père et fils » est bien plus qu’un nouveau recueil de recettes, même s’il en contient, c’est d’abord l’album souvenir d’une famille, les Volkaerts. Au travers des pages richement illustrées par Antoine Melis, le père, le fils et la mère […]
C’est une Poularde qui habituellement célèbre les fêtes de fin d’année. Mais c’est un Coq qui ravit les convives à chaque instant ! C’est aussi un Chef qui aime les belles histoires – d’amour ! – que font éclore en cuisine et table, de beaux […]
Pour la plupart des gens, manger sain, c’est manger « bio« , mais manger « bio » ce n’est pas pour autant être écoresponsable. Personnellement, je ne trouve pas « responsable » que des magasins affichent en lettres vertes sur leur belle enseigne en bois (exotique ?) le mot « bio » alors […]
Le gratin dauphinois est une des recettes les plus simples (d’après le chef Michel Rostang) de la gastronomie française, et c’est tellement simple que l’on a tendance à le cuisiner n’importe comment. Pour rappel, le gratin dauphinois se cuisine avec des pommes de terre, du […]
En Belgique, nous avons les crêpes pour le « 4 heures« . Aux États-Unis, ils ont les pancakes pour le petit-déjeuner. Ces deux disques de pâtes ont les mêmes ingrédients de base à savoir de la farine, des oeufs et un peu de sucre, là où nous […]