La cuisson du riz pilaf (ou riz « gras ») se fait en deux temps, comme pour le risotto, le premier on fait revenir dans un corps gras et le second on termine la cuisson par absorption de liquide.
Ce mode de cuisson convient également pour le blé concassé ou le quinoa.
Ingrédients
- 1 volume de riz
- 2 volumes de liquide
- 1 oignon
- Huile de tournesol
- Beurre
Instructions pour un riz pilaf parfait
- Émincez l’oignon.
- Dans une casserole, faites-le suer dans un peu d’huile.
- Ajoutez le riz et attendez que les grains deviennent translucides.
- Ajoutez les deux volumes d’eau, une noix de beurre et couvrez.
- Laissez mijoter à feu moyen.
- Après 10 minutes, vérifiez la cuisson, remuez.
- Continuez la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau.
- Remuez.
- Laissez reposer à couvert pendant 5 à 10 minutes.
Notes
- La légende raconte que le riz est prêt après 18 minutes !
- Le temps de repos devrait même vous permettre de préparer un plat au wok.
- Vous pouvez remplacer l’oignon par de l’échalote.
- Vous pouvez ajouter des épices comme du basilic thaï, de la menthe, etc …