Le lapin, ce petit mammifère que l’on aime tant voir courir dans les prés ou cajoler au coin du feu … mais que l’on déteste voir dans nos assiettes ! Et pourtant, c’est un met savoureux et léger. On l’élève en Europe depuis l’an mille pour sa viande et sa fourrure, il est d’ailleurs profondément ancré dans notre culture européenne.
Pour préparer cette recette, comptez 30 minutes de préparation et 90 minutes de cuisson.
De quels ingrédients avez-vous besoin ?
- 1 lapin
- 250 grammes de pruneaux
- 4 oignons
- 1 litre de bouillon de volaille
- 4 cuillères à soupe de sirop de Liège
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- Beurre
- Sel
- Poivre
Quelles sont les instructions ?
- Faites dorer le lapin dans un cocotte avec un peu de beurre
- Sortez le lapin de la cocotte
- Déglacez avec un peu le vinaigre
- Faites revenir les oignons
- Ajoutez le sirop de Liège, le laurier et les clous de girofle
- Mouillez avec le bouillon de poule
- Saupoudrez avec la farine
- Ajoutez les pruneaux et les morceaux de lapin
- Salez et poivrez à votre convenance (personnellement, je ne fais aucun des deux)
- Couvrez et laissez cuire pendant 60 minutes
- Servez avec des frites ou une purée, une salade ou de la compote de pomme
Remarques
- Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par de la bière, du jus de veau ou de l’eau … selon votre « goût« .