D’après ce que j’ai pu lire ici et là, à l’origine, il s’agirait d’une soupe vietnamienne, reprise et adaptée par les Laotiens. Pour faire simple, on va dire que c’est une soupe asiatique réconfortante, à base de nouilles et de poulet.
La toute première version que j’ai cuisinée était volontairement très simple : du poulet, des nouilles, un peu de gingembre, de la sauce poisson et du citron vert. Déjà très bonne, mais clairement perfectible.
En cherchant à en savoir plus sur cette recette, je suis tombé sur une vidéo de la chaîne Le Riz Jaune (vous trouverez la vidéo dans le pied de cet article). À partir de là, ma préparation a naturellement évolué, gagnant en profondeur et en équilibre.
Pour le nom, j’ai trouvé deux orthographes : Khao Piek Sen ou Khao Piak Sen. Je vous laisse choisir celle que vous préfèrez.
Passons maintenant aux choses sérieuses.
Les ingrédients
- 500 grammes de nouilles de riz (large)
- 4 cuisses de poulet
- Citronnelle
- Gingembre
- Ail
- Cébette
- Feuilles de Combava
- 1 citron vert
- 1 oignon
- 5 cuillères à soupe de sauce poisson
- Piments (facultatif)
- Coriandre (facultatif)
Le tour de main
- Epluchez et hachez l’oignon, l’ail et le gingembre.
- Faites revenir avec un peu d’huile dans une grande casserole.
- Ajoutez les cuisses de poulet et saisissez-les, la peau doit se colorer légèrement.
- Recouvrez d’eau (ou de bouillon de poulet), portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes.
- Sortez le poulet, laissez le refroidir pendant 1 bonne heure (histoire de ne pas vous brulez les doigts).
- Passez le bouillon et réservez-le.
- Effilochez le poulet et réservez-le également.
- Une fois votre bouillon clarifié, ajoutez quelques morceaux de gingembre, quelques gousses d’ail, quelques feuilles de Combava et un bâton de citronnelle
En option : ajouter du piment. - Laissez infuser le temps nécessaire, selon l’intensité souhaitée.
- Environ 30 minutes avant de servir, chauffez votre bouillon.
- Lorsqu’il frémit, ajoutez la sauce poisson.
- Ajoutez ensuite les nouilles.
- Lorsque les nouilles sont cuites, servez dans de grand bol.
- Ajoutez le poulet, les cébettes, un filet de jus de citron et, selon votre goût, du piment et de la coriandre.
Remarque : je ne suis pas encore totalement satisfait du résultat final, il manque de « peps ».