Il doit y avoir autant de recettes de pâte à pizza qu’il n’y a d’italiens ! Leur point commun étant : l’ingrédient de base, à savoir la farine et l’amour que le pizzaïolo mettra dans la réalisation de sa pâte.
La recette que je vous propose est parfaitement adaptée pour réaliser deux belles grandes pizzas. Pour la garniture, sachez que la pizza traditionnelle se prépare avec de la passata et de la mozzarella (de préférence de la « filante ») !
Attention, la pâte doit reposer au minimum 8 heures ! Plus votre four sera chaud, plus votre pâte sera fine et croquante.
Les ingrédients pour la pâte à pizza
- 750 grammes de farine
- 330 grammes d’eau
- 75 grammes d’huile
- 15 grammes de sel
- 15 grammes de sucre
- 10 grammes de levure (fraiche ou sèche)
La préparation de la pâte à pizza
- Dans l’eau tiède, faites dissoudre la levure.
- Mélangez dans un saladier la farine, le sel, le sucre et l’huile d’olive.
- Ajoutez-y le mélange « eau – levure » et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique.
- Déposez la pâte sur un plateau recouvert d’un film plastique pendant 8 heures au réfrigérateur. Pour permettre à la pâte de lever plus facilement, vous pouvez l’inciser en croix à l’aide d’un couteau.
- Séparez votre pâte en deux et laissez de nouveau reposer pendant 2 heures sous un linge.
- Préchauffez votre four à 250°.
- Abaissez les boules à la main, sur une feuille de papier sulfurisé recouverte d’un peu de farine, en partant de l’intérieur vers l’extérieur.
- Déposez (ou faites glisser) sur une plaque allant au four.
- Étalez la passata sur la pâte … sans déborder.
- Saupoudrez d’origan.
- Enfournez à 250° pendant 5 minutes.
- Sortez la pâte du four.
- Garnissez selon votre goût.
- Remettez au four pendant 5 à 10 minutes.
Remarque :
- Vous pouvez conserver une seule boule de pâte si vous voulez réaliser une pizza carrée comme sur la photo.
Cette recette m’a été transmise par Sergio Moschini.