La rhubarbe est donc un légume, même si nous avons tendance à la préparer comme un fruit (tarte, confiture, sorbet, sirop, …). Seule la tige, le pétiole, est consommée, les feuilles pouvant être toxiques.
Les vertus de la rhubarbe sont multiples : elle est riche en calcium, en magnésium, en potassium, en phosphore et en vitamine C ; elle facilite le transit ; elle serait également un très bon anti-inflammatoire.
On récolte la rhubarbe d’avril à septembre. Les pétioles les plus appréciés sont ceux de la première récolte, les premières pousses, car ils sont plus tendres et moins aigres.
Les ingrédients
- 750 grammes de rhubarbe
- 500 grammes de sucre gélifiant
- 1 citron
La préparation de la confiture à la rhubarbe
- Nettoyez vos pétioles de rhubarbe à l’eau et ensuite épluchez-les.
- Découpez en petits morceaux de 1 centimètre.
- Réservez dans un grand plat.
- Ajoutez-y le sucre et le jus du citron.
- Mélangez bien le tout.
- Laissez macérer au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Mélangez de temps en temps pour faciliter la création du « sirop ».
- Versez le sirop dans une grande casserole en prenant bien soin de conservez à part les dés de rhubarbe (aidez-vous d’un chinois).
- Chauffez le sirop jusqu’à la température de 105° (cela prend du temps) tout en écumant de temps en temps.
- Lorsque la température a atteint 105°, ajoutez les dés de rhubarbe que vous aviez réservés.
- Laissez remonter la température jusqu’à 105°.
- Cuisez encore pendant 5 minutes.
- Stoppez la cuisson.
- Remplissez vos pots.
Remarques
- Cette confiture à la rhubarbe se conserve 3 à 4 mois si vos pots ont été bien stérilisés.
- Avec cette quantité, vous devriez remplir 3 pots « classiques ».