Le bibimbap est un plat traditionnel coréen composé de riz, garni de légumes et de viandes. Je vous propose une version revisitée avec du poisson ! Cette préparation est également l’occasion de vous présenter le kimchi. Le kimchi est un condiment coréen à base de piments et de légumes lacto-fermentés. Le plus classique est préparé avec du chou, mais il existe des centaines de variétés, réalisées avec différents légumes comme ingrédients principaux.
Les ingrédients
- 150 grammes de kimchi *
- 600 grammes de saumon en filet (avec la peau)
- Sauce soja
- Huile de sésame
- Miel
- 4 poignées d’épinards frais
- 4 jeunes oignons
- 4 gousses d’ail
- Concombre
- Riz rond (type sushi)
La préparation
- Préparez la marinade
- Ouvrez la boîte de kimchi et séparez le jus du chou. Conservez les deux.
- Mélangez le jus avec 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame et 25 grammes de miel.
- Placez le saumon dans un plat et versez la marinade par-dessus. Réservez et arrosez régulièrement pendant la préparation des autres ingrédients.
- Préparez les légumes
- Découpez la moitié du concombre en petits cubes.
- Dans un bol, mélangez le concombre avec le chou du kimchi.
- Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame.
- Cuisez le riz
- Faites cuire le riz rond selon les indications.
- Préparez les épinards
- Hachez finement les gousses d’ail et les jeunes oignons.
- Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile (de préférence de l’huile de tournesol).
- Faites revenir légèrement l’ail et les oignons, puis ajoutez les épinards.
- Assaisonnez avec un filet de sauce soja.
- Retirez du feu dès que les épinards sont cuits et réservez.
- Cuisez le saumon
- Dans la même poêle (que les épinards), cuisez le saumon en commençant par le côté peau, environ 4 minutes.
- Retournez le saumon et ajoutez la marinade.
- Portez à ébullition et arrosez régulièrement le saumon avec la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse.
- Retirez du feu.
- Assemblez le bibimbap
- Dans un bol, disposez le riz d’un côté et le saumon de l’autre.
- Ajoutez les épinards au milieu, puis le mélange concombre-chou sur le riz.
- Terminez en saupoudrant des graines de sésame sur le saumon.
* Vous pouvez en acheter du tout « fait » (le Jongga disponible sur Amazon est parfait) ou vous pouvez le préparer vous-même.
Une recette que j’ai emprunté à Loïc Fou de Cuisine.