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L’Amandier, un album de famille !

Le très beau livre « L’Amandier, Cuisine, père et fils » est bien plus qu’un nouveau recueil de recettes, même s’il en contient, c’est d’abord l’album souvenir d’une famille, les Volkaerts.

Au travers des pages richement illustrées par Antoine Melis, le père, le fils et la mère dévoilent dans la première partie les petits secrets de leur vie, avant de laisser la place à quelques recettes, parmi lesquelles je retiens (parce que testées, approuvées ou qu’elles font envie) : « Le poulet, bière, chicon« , « Cuisse de grenouille, ail des ours« , « Tartare de boeuf, sésame, cacahuète« , « Saumon, lait battu, huile d’aneth » ou le « Chevreuil, chou rave, sauce Cumberland« .

Un livre qui se lit avant de passer à table … ou après !

La Poularde des Prés et le Coq aux Champs, un coup de foudre !

C’est une Poularde qui habituellement célèbre les fêtes de fin d’année. Mais c’est un Coq qui ravit les convives à chaque instant ! C’est aussi un Chef qui aime les belles histoires – d’amour ! – que font éclore en cuisine et  table, de beaux produits et des rencontres sincères. Et quand à l’idylle du Coq et de la Poularde se mêle l’enchantement d’un certain « diamant noir », le mariage devient tout simplement irrésistible … et le rendez-vous enflamme !

Ma recette de cassoulet

Je ne sais pas vous, mais moi, il y a des plats que je veux préparer depuis longtemps mais je ne sais pas par quel bout commencer la recette (le bon, me direz-vous !) ! Le cassoulet, pour moi, fait partie de cette cette catégorie.

Depuis plus d’un an, je collecte de informations sur le sujet, je dois posséder 6 ou 7 versions différentes de la célèbre recette (de la version traditionnelle, à celle de la confrérie du Cassoulet de Castelnaudary, en passant par la recette de Pierre Perret). J’ai compilé toutes les informations que j’ai trouvées pour « créer » ma propre recette, celle-ci sera amenée à évoluer au fil du temps, pour je l’espère réaliser un excellent cassoulet.

En soi, la recette du cassoulet n’est pas compliquée, elle demande juste du temps, de l’attention et de la patience ! Je vous conseille de commencer le soir précédent la dégustation par le trempage des haricots et démarrer votre journée par la préparation de votre bouillon.

La vraie recette des moules marinières

Pour réussir les moules marinières, il y a deux conditions importantes à respecter : premièrement vous devez choisir de belles grosses moules de Zélande et deuxièmement limiter le temps de cuisson au strict minimum pour qu’elles ne deviennent pas pâteuses !

Pour déguster vos moules marinières, il y a deux conditions importantes à connaître sur l’accompagnement : premièrement cela se déguste avec des grosses frites (et de la moutarde) et deuxièmement on boit de la bière … et si possible une « pils » !

Ma recette de la sole meunière

Il parait que ma sole meunière est très bonne, voire plus ! J’ai déjà partagé cette recette avec quelques personnes … et donc, il est inutile de garder plus longtemps cette préparation pour moi et quelques amis.

Alors mayonnaise ou remoulade ?

Lors d’une émission de la sixième saison de Top Chef, Julien, un candidat « étoilé » s’est fait remonter légèrement les bretelles par Pierre Gagnaire, la légende vivante de la gastronomie française, parce qu’il ne connaissait pas la différence entre une mayonnaise et une rémoulade !

Et vous, connaissez-vous cette différence ?

Potage à la chataîgne, aux champignons et aux haricots

L’automne est bien présent, l’hiver est à notre porte, il est temps de sortir les marmites et de cuisiner les légumes et fruits de saison !

La chataîgne, les champignons et les fruits secs sont dans tous nos étals et ils nous font de l’oeil … mais comment les cuisiner et les associer ?

Voici une recette toute simple, gouteuse et qui fera, grâce à son crumble de noisettes et d’amandes, son petit effet sur vos convives.

Comment préparer de la polenta ? (VIDEO)

La polenta est une farine de maïs fréquemment utilisée dans la cuisine italienne. Vous pouvez la préparer nature ou avec du fromage (préférez la Fontina).

Vous pouvez déjà la servir après la première cuisson (fin de l’étape 3) où la griller à la poêle avec un peu d’huile en accompagnement d’une belle viande !

Le poulet au riz et au four

Le poulet au riz et au four

Cette recette n’est pas une version moderne de la poule au riz, les points communs se limitant à l’utilisation d’une volaille et de riz !

La recette d’origine se faisait avec des ailes de poulet mais elle fonctionne très bien avec un poulet entier découpé en huit.

Mon riz pilaf

La cuisson du riz à la « pilaf » (ou riz « gras ») se fait en deux temps, comme pour le risotto, le premier on fait revenir dans un corps gras et le second on termine la cuisson par absorption de liquide.

Pour donner plus de goût à votre riz vous pouvez parfumer le liquide en remplaçant l’eau par du bouillon ou ajouter des épices ou des herbes.

Ce mode de cuisson convient également pour le blé concassé ou le quinoa.