La cuisine grecque ne se résume pas qu’aux brochettes, aux mezze ou encore à la moussaka. Cette gastronomie recèle des surprises pour autant que l’on ait envie de se laisser tenter … Une bonne adresse, si l’aventure vous dit, le Notos à Ixelles.

Les pâtes chylopites aux haricots mavromatika font partie des nombreux plats que Constantin Erinkoglou pourrait vous faire découvrir. C’est une recette grecque typique qui fonctionne aussi avec de simples haricots blancs et du riz grec, le temps de cuisson doit juste être adapté ! La réussite de la recette dépendant de l’onctuosité que vous allez conserver après la cuisson des pâtes.

Les ingrédients

  • 500 grammes de pâtes
  • 200 grammes d’haricots secs
  • 4 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 20 centilitres d’huile d’olive
  • Piment d’Espelette
  • Laurier
  • Sel
  • Poivre

La préparation des pâtes chylopites aux haricots mavromatika

  • Faites tremper les haricots en suivant les indications de l’emballage.
  • Cuisez dans de l’eau les haricots.
  • Réservez-les.
  • Découpez en petits cubes de même taille tous les légumes.
  • Mettez les légumes dans une casserole avec la moitié de l’huile.
  • Ajoutez les haricots, le laurier et un peu de piment.
  • Mettez à cuire à feu doux.
  • Ajoutez le vinaigre.
  • Couvrez d’eau (ou de bouillon de volaille, c’est meilleur).
  • Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez les pâtes.
  • Stoppez la cuisson lorsque les pâtes sont cuites (il faut goûter).
  • Salez et poivrez.
  • Ajoutez le restant d’huile et laissez reposer 5 minutes.
  • Servez.

Remarques

  • Les pâtes doivent avoir absorbé tous le jus.
  • Si les pâtes ne sont pas cuites, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.

Une recette de Constantin Erinkoglou du restaurant Notos.

Vos commentaires

commentaire