Pâtes chylopites aux haricots mavromatika

La cuisine grecque ne se résume pas qu’aux brochettes, aux mezze ou encore à la moussaka. Cette gastronomie recelle des surprises pour autant que l’on ait envie de se laisser tenter … Une bonne adresse, si l’aventure vous dit, le Notos à Ixelles.

Je vous propose une recette typique qui fonctionne aussi avec de simples haricots blancs et du riz grec, le temps de cuisson doit juste être adapté ! La réussite de la recette dépendant de l’onctuosité que vous allez conserver après la cuisson des pâtes.


Pâtes chylopites aux haricots mavromatika
Auteur: 
Type de recette: Plat
Cuisine: Greek
Temps de preparation: 
Temps de cuisson: 
Temps total: 
Personne(s): 4
 
Ingredients
  • 500 grammes de pâtes
  • 200 grammes d'haricots secs
  • 4 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 20 centilitres d'huile d'olive
  • Piment d'Espelette
  • Laurier
  • Sel
  • Poivre
Instructions
  1. Faire tremper les haricots en suivant les indications sur le paquet.
  2. Cuire les haricots.
  3. Les réserver.
  4. Découper en petits cubes de même taille tous les légumes.
  5. Mettre les légumes dans une casserole avec la moitié de l'huile.
  6. Ajouter les haricots, le laurier et un peu de piment.
  7. Ajouter le vinaigre.
  8. Couvrir d'eau (ou de bouillon de volaille) et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  9. Ajouter les pâtes.
  10. Stopper la cuisson lorsque les pâtes sont cuites (il faut goûter).
  11. Saler et poivrer.
  12. Ajouter le restant d'huile et laisser reposer 5 minutes.
  13. Server.
Notes
Les pâtes doivent avoir absorbé tous les jus. Si les pâtes ne sont pas cuites, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.

 

Une recette de Constantin Erinkoglou du restaurant Notos.

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