Confiture aux fraises de Wépion

Si notre beau et petit pays est reconnu dans le monde entier, et sa grande banlieue, pour la qualité de ses fraises … et plus particulièrement celles de Wépion. Notre beau et petit pays est également connu et reconnu pour son art de transformer les discussions de comptoir en conflits d’importance nationale, voire mondiale ! Car cette reconnaissance entraîne bien entendu des bisbrouilles. D’un côté, on trouve les fraises de « La Criée de Wépion » et de l’autre les « Véritables fraises de Wépion » le label de Luc Warnez.

Nous n’allons pas arbitrer cette guerre de clochers mais sachez seulement que vous trouverez très facilement en grande surface et chez les maraichers de tout notre royaume des fraises de  « La Criée de Wépion » quant aux « Véritables fraises de Wépion », vous devrez vous rendre à Wépion dans les petits chalets qui bordent la « Chaussée de Dinant ».

Les ingrédients

  • 1 kilogramme de fraises de Wépion
  • 500 grammes de sucre
  • 20 grammes de gélifiant (type PEC)
  • 1 citron

La préparation de la confiture aux fraises de Wépion

  • Équeuter les fraises et coupez-les en 2 ou en 4 selon la grosseur
  • Dans un grand bol, ajoutez le sucre, le jus de citron et le gélifiant
  • Mélanger bien le tout
  • Laissez macérer au réfrigérateur pendant 12 heures
  • Mélangez de temps en temps pour faciliter la création du « sirop »
  • Versez le mélange dans une grande casserole
  • Conservez 1/4 des fruits macérés
  • Chauffez jusqu’à la température de 105° (cela prend du temps) tout en écumant de temps en temps
  • Lorsque la température a atteint 105°, ajoutez les fruits que vous avez réservés
  • Laissez remonter la température jusqu’à 105°
  • Stoppez la cuisson
  • Remplissez vos pots

Remarques

  • Cette recette fonctionne, bien entendu, avec toutes les variétés de fraises !
  • Cette confiture se conserve 3 à 4 mois si vos pots ont été bien stérilisés.
  • La confiture est encore un peu liquide, je dois encore trouver la bonne durée de macération.

La confiture de fraise

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