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Le poulet du Général Tso

Mon histoire avec cette recette a commencé lors de la vision du documentaire « The Search For General Tso » diffusé sur Netflix. Si le journaliste était à la recherche du Général Tso, moi je suis parti à la recherche de cette recette ultra-populaire aux États-Unis. Son succès est très certainement du à l’harmonieux mélange de poulets frits et de sauce brune légèrement sucrée et … piquante.

Entre la version de Bernard, de Simon, de Ricardo et de quelques sites américains, ma cuillère a balancé pour au final en sortir une fois encore ma version.

Attention, cette recette va vous demander un peu de temps ! N’y pensez pas si vous n’avez pas au moins un bonne heure devant vous.

Boulettes de boeuf, pâtes et tomates

Comme toutes les sources sont bonnes pour découvrir de nouvelles recettes et surtout varier les repas quotidiens et que je ne lis pas que des livres consacrés à la cuisine gastronomique, je me suis fait offrir « Simplissime / Le Livre de Cuisine le + Facile du Monde« .

Ce livre compile une centaine de recettes à réaliser avec un maximum 6 ingrédients. Ma découverte a commencé avec le « Bouillon Repas/Boeuf, Moutarde« . Une première recette que j’ai d’abord exécutée au pied de la lettre, et ensuite comme le recommande l’auteur, je l’ai légèrement adaptée pour la rendre un peu plus savoureuse.

Brochette de poulet à la citronnelle

Ras-le-bol des pilons de poulet grillés ou des brochettes de volaille sans âme, voici une préparation très simple pour réveiller votre barbecue (ou votre plancha) et donner un côté exotique à votre grillade du week-end : des brochettes de poulet à la citronnelle.

Quels ingrédients pour nos brochettes ?

Pour 4 personnes, prenez 4 blancs de poulet, découpez-les en belles et longues tranches, déposez-les dans un récipient. Ajoutez-y le jus de deux citrons verts, 6 bâtons de citronnelle, 1 centimètre de gingembre râpé, un peu d’huile d’olive, un peu de sel, un peu de poivre et réservez au réfrigérateur pendant 12 heures (vous pouvez mélanger de temps en temps).

Ma recette des rigatoni au ragu blanc

Les gastronomes italiens et les foodistas transalpins vont clairement me coller au pilori car le vrai « ragù bianco » d’Emilie-Romagne ne se prépare pas du tout comme je vais vous l’expliquer, mais cette recette des « rigatoni au ragu blanc » est ma version, celle que mes enfants, ma femme et moi adorons !

Ci-dessous, vous trouvez les ingrédients pour 4 personnes (2 adultes et 2 enfants) comme plat principal ou comme « primi » pour 6 à 8 personnes, comptez entre 25 et 30 minutes de préparation, si vos champignons sont réhydratés.

La recette des spaghettis aux oeufs

Il ne s’agit pas de réaliser vous-même vos pâtes fraîches aux oeufs, mais bien de préparer des spaghettis que l’on va mélanger avec des oeufs frits à la poêle.

Ci-dessous, vous trouverez les ingrédients nécessaires pour 2 personnes et comptez 15 minutes de préparation. Une recette facile, gourmande et roborative !

Attention, cette recette n’est pas un spaghetti carbonara simplifié !

Comment réaliser son harissa ?

Préparer son harissa n’a rien de compliqué ! Je vous donne la recette qui m’a été transmise par Adel, maraicher sur La Batte

Pour réaliser votre harissa, il vous faut 100 grammes de petits piments rouges, 1 ou 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de graines de carvi.

Commencez par nettoyer les piments sous un filet d’eau et ôter les pédoncules. Ensuite, cuisez-les au four pendant 90 minutes à 150°. Laissez refroidir. Dans un bol, mélangez les piments cuits, l’ail, le cumin et les graines de carvi. Mixez le tout finement, vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive si le mélange est trop consistant. Laissez reposer (macérer) quelques jours au frais.

3 sauces pour les asperges

Du mois de mars au mois de juin, elles garnissent nos étals, elle sont vertes, blanches, violettes, sauvages, des bois, pour accompagner ces asperges que vous aurez amoureusement cuites, voici quelques sauces …

La première est la classique recette des asperges à la flamande. Les deux autres sont un peu moins classiques mais aussi plus légères. Les asperges à la sauce douce, je l’ai entendue dans le podcast de On va déguster diffusé sur France Inter et la mousseline je l’ai simplement découverte et savourée lors d’un repas chez Philippe Fauchet.

Confiture à la rhubarbe

La rhubarbe est donc un légume, même si nous avons tendance à la préparer comme un fruit (tarte, confiture, sorbet, sirop, …). Seule la tige, le pétiole, est consommée, les feuilles pouvant être toxiques.

Les vertus de la rhubarbe sont multiples : elle est riche en calcium, en magnésium, en potassium, en phosphore et en vitamine C ; elle facilite le transit ; elle serait également un très bon anti-inflammatoire.

On récolte la rhubarbe d’avril à septembre. Les pétioles les plus appréciés sont ceux de la première récolte, les premières pousses, car ils sont plus tendres et moins aigres.

Confiture aux fraises de Wépion

Si notre beau et petit pays est reconnu dans le monde entier, et sa grande banlieue, pour la qualité de ses fraises … et plus particulièrement celles de Wépion. Notre beau et petit pays est également connu et reconnu pour son art de transformer les discussions de comptoir en conflits d’importance nationale, voire mondiale ! Car cette reconnaissance entraîne bien entendu des bisbrouilles. D’un côté, on trouve les fraises de « La Criée de Wépion » et de l’autre les « Véritables fraises de Wépion » le label de Luc Warnez.

Nous n’allons pas arbitrer cette guerre de clochers mais sachez seulement que vous trouverez très facilement en grande surface et chez les maraichers de tout notre royaume des fraises de  « La Criée de Wépion » quant aux « Véritables fraises de Wépion », vous devrez vous rendre à Wépion dans les petits chalets qui bordent la « Chaussée de Dinant ».

Quelle est la vraie recette de la ratatouille ?

S’il y a bien une recette qui met du soleil dans les assiettes, c’est la ratatouille ! Mais quel est le secret pour la réussir ?

Voilà une question à laquelle je ne peux pas répondre ! Je pense que même de grands chefs comme Alain Passard ou Martin Volkaerts ne pourraient y répondre, à chacun à sa recette, à chacun à ses secrets.

Si je peux vous donner un conseil, cela sera celui-ci : la ratatouille doit se préparer avec les meilleurs légumes possibles donc avec des légumes de saison ! La ratatouille n’est jamais aussi bonne qu’en plein été lorsque vous venez de récolter les légumes dans le jardin.