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3 sauces pour les asperges

Du mois de mars au mois de juin, elles garnissent nos étals, elle sont vertes, blanches, violettes, sauvages, des bois, pour accompagner ces asperges que vous aurez amoureusement cuites, voici quelques sauces …

La première est la classique recette des asperges à la flamande. Les deux autres sont un peu moins classiques mais aussi plus légères. Les asperges à la sauce douce, je l’ai entendue dans le podcast de On va déguster diffusé sur France Inter et la mousseline je l’ai simplement découverte et savourée lors d’un repas chez Philippe Fauchet.

Alors mayonnaise ou remoulade ?

Lors d’une émission de la sixième saison de Top Chef, Julien, un candidat « étoilé » s’est fait remonter légèrement les bretelles par Pierre Gagnaire, la légende vivante de la gastronomie française, parce qu’il ne connaissait pas la différence entre une mayonnaise et une rémoulade !

Et vous, connaissez-vous cette différence ?

Mes carbonnades à la flamande

La Belgique n’est pas un des parents pauvres de la gastronomie mondiale ! Sa cuisine de terroir en est la preuve. Qui n’a jamais gouté un waterzooi, un stoemp, des chicons au gratin, des oiseaux sans tête, des boulets à la liégeoise, un lapin aux pruneaux ou des carbonnades à la flamande ?

Comme pour toutes les spécialités régionales dignes de ce nom, il y a autant de recettes que de casseroles. Je vous livre ma recette, ma version de la carbonnade flamande …

La sauce parmesan

Une sauce très corsée pour accompagner une volaille … Cette préparation ne nécessite pas d’assaisonnement (en tout cas pas de sel) et doit être réalisée à la dernière minute.

La sauce bigarade

Une sauce très simple à réaliser mais qui demande un peu de temps pour accompagner tous vos gibiers (ou presque) ou un filet mignon de porc.