Sauce

3 sauces pour les asperges

Du mois de mars au mois de juin, elles garnissent nos étals, elle sont vertes, blanches, violettes, sauvages, des bois, pour accompagner ces asperges que vous aurez amoureusement cuites, voici quelques sauces … La première est la classique recette des asperges à la flamande. Les […]

Alors mayonnaise ou rémoulade ?

Lors d’une émission de la sixième saison de Top Chef, Julien, un candidat « étoilé » s’est fait remonter légèrement les bretelles par Pierre Gagnaire, la légende vivante de la gastronomie française, parce qu’il ne connaissait pas la différence entre une mayonnaise et une rémoulade ! Mais […]

Mes carbonnades à la flamande

La Belgique n’est pas un des parents pauvres de la gastronomie mondiale ! Sa cuisine de terroir en est la preuve. Qui n’a jamais gouté un waterzooi, un stoemp, des chicons au gratin, des oiseaux sans tête, des boulets à la liégeoise, un lapin aux […]

La sauce parmesan

Une sauce très corsée pour accompagner une volaille … Cette préparation ne nécessite pas d’assaisonnement (en tout cas pas de sel) et doit être réalisée à la dernière minute, elle ne supporte pas d’être réchauffée. Les ingredients 100 gr de parmesan 50 grammes de beurre […]

La sauce bigarade

Une sauce très simple à réaliser mais qui demande un peu de temps pour accompagner tous vos gibiers (ou presque) ou un filet mignon de porc. Les ingrédients 1 orange 1 gousse d’ail 10 cl de purée de tomate (type passata) Fond blanc Fond brun […]