Astuces

Houmous et guacamole pour l’apéritif !

Avec les beaux jours, revient le temps des apéritifs plus ou moins prolongés sur la terrasse. Pour un apéritif réussi, il vous faut des personnes de bonne compagnie, quelques rafraichissements et de quoi grignoter … c’est ici que j’interviens pour suggérer quelques accompagnements « classiques » très […]

Comment bien cuire un rôti de porc ?

Plus qu’une recette, voici une astuce * pour bien cuire votre rôti de porc du samedi, on garde le poulet pour le dimanche. Première chose, demandez un beau rôti de porc Duroc d’Olives de 1 kilogramme à votre boucher, de préférence un carré désossé, évitez […]

Comment ouvrir des huitres ?

Même si on n’en consomme quasi exclusivement que lors des fêtes de fin d’année, la saison des huitres est longue, elle s’étend du mois de septembre au mois d’avril ! Les huitres s’achètent toujours vivantes et fermées, si elles sont ouvertes et qu’au toucher elles […]

Quel est le secret d’une bonne frite ?

Pour réussir une bonne frite, il n’y a pas vraiment de « secret« . Il vous faut de bonnes pommes de terre, préférez la « bintje » et de la graisse, oui de la graisse bien grasse et animale, pas de l’huile allégée et sans goût. Personnellement, je prends […]

Alors mayonnaise ou rémoulade ?

Lors d’une émission de la sixième saison de Top Chef, Julien, un candidat « étoilé » s’est fait remonter légèrement les bretelles par Pierre Gagnaire, la légende vivante de la gastronomie française, parce qu’il ne connaissait pas la différence entre une mayonnaise et une rémoulade ! Mais […]

La vinaigrette asiatique

Vous rêvez d’une salade de germes de soja comme chez le vietnamien du coin ou encore de choux croquant à la chinoise. Le secret de cette vinaigrette m’a été transmis par Christophe Pauly, le chef du Coq Aux Champs, je vous le donne … mais […]

Réaliser un caramel

Pour faire un caramel, il faut 100 ml d’eau, 10 grammes de sucre et un peu de patience ! Pour commencer, vous devez mélanger dans un poêlon le sucre et l’eau jusqu’à dissolution complète du premier dans le liquide. Mettez à chauffer lentement … et […]