Category Archives: Astuces

Comment bien cuire un rôti de porc ?

Plus qu’une recette, voici une astuce * pour bien cuire votre rôti de porc du samedi, on garde le poulet pour le dimanche.

Première chose, demandez un beau rôti de porc Duroc d’Olives de 1 kilogramme à votre boucher, de préférence un carré désossé, évitez les produits de supermarché certes un peu moins chers mais qui vont rendre bien plus d’eau et foirer votre cuisson.

Comment ouvrir des huitres ?

Même si on n’en consomme quasi exclusivement que lors des fêtes de fin d’année, la saison des huitres est longue, elle s’étend du mois de septembre au mois d’avril !

Les huitres s’achètent toujours vivantes et fermées, si elles sont ouvertes et qu’au toucher elles ne se ferment pas … Fuyez ! Elles doivent aussi être lourdes. Vous pouvez les conserver quelques jours dans le bac à légumes de votre frigo.

Quel est le secret d’une bonne frite ?

Pour réussir une bonne frite, il n’y a pas vraiment de « secret« . Il vous faut de bonnes pommes de terre, préférez la « bintje » et de la graisse, oui de la graisse bien grasse et animale, pas de l’huile allégée et sans goût. Personnellement, je prends de la « Blanc de Boeuf » (les non-belges peuvent en commander chez CuisineAddict), les puristes vous diront que c’est encore meilleur avec un mélange de graisse de boeuf et de cheval mais allez en trouver !

Que faire avec des restes de semoule ?

Après un bon couscous, il reste toujours un peu de viande, un peu de bouillon et un peu de semoule ! Pour éviter le gaspillage, vous pouvez transformer vos restes en galette !

Il n’y a pas de quantité exacte puisque le but de cette astuce est de réutiliser tous les restes de semoule. Pour le bouillon et la viande … c’est une autre histoire.

Alors mayonnaise ou remoulade ?

Lors d’une émission de la sixième saison de Top Chef, Julien, un candidat « étoilé » s’est fait remonter légèrement les bretelles par Pierre Gagnaire, la légende vivante de la gastronomie française, parce qu’il ne connaissait pas la différence entre une mayonnaise et une rémoulade !

Et vous, connaissez-vous cette différence ?

La vinaigrette asiatique

Vous rêvez d’une salade de germes de soja comme chez le vietnamien du coin ou encore de choux croquant à la chinoise.

Le secret de cette vinaigrette m’a été transmis par Christophe Pauly, le chef du Coq Aux Champs, je vous le donne … mais « chut », cela doit rester entre nous !

Mon riz pilaf

La cuisson du riz à la « pilaf » (ou riz « gras ») se fait en deux temps, comme pour le risotto, le premier on fait revenir dans un corps gras et le second on termine la cuisson par absorption de liquide.

Pour donner plus de goût à votre riz vous pouvez parfumer le liquide en remplaçant l’eau par du bouillon ou ajouter des épices ou des herbes.

Ce mode de cuisson convient également pour le blé concassé ou le quinoa.

Réaliser un caramel

Pour faire un caramel, il faut 100 ml d’eau, 10 grammes de sucre et un peu de patience !

La cuisson des petits pois

La cuisson des petits pois, c’est très simple : 14 minutes à la vapeur !

Un pois c’est tout !