Mon carnet gourmand !
Lors d’une émission de la sixième saison de Top Chef, Julien, un candidat « étoilé » s’est fait remonter légèrement les bretelles par Pierre Gagnaire, la légende vivante de la gastronomie française, parce qu’il ne connaissait pas la différence entre une mayonnaise et une rémoulade ! Mais […]
Vous rêvez d’une salade de germes de soja comme chez le vietnamien du coin ou encore de choux croquant à la chinoise. Le secret de cette vinaigrette m’a été transmis par Christophe Pauly, le chef du Coq Aux Champs, je vous le donne … mais […]
La cuisson du riz pilaf (ou riz « gras ») se fait en deux temps, comme pour le risotto, le premier on fait revenir dans un corps gras et le second on termine la cuisson par absorption de liquide. Ce mode de cuisson convient également pour le […]
Pour faire un caramel, il faut 100 ml d’eau, 10 grammes de sucre et un peu de patience ! Pour commencer, vous devez mélanger dans un poêlon le sucre et l’eau jusqu’à dissolution complète du premier dans le liquide. Mettez à chauffer lentement … et […]
La cuisson des petits pois, c’est très simple : 14 minutes à la vapeur ! Un pois c’est tout !