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Crème de mascarpone, amandes grillées, chocolat

Voilà une tuerie sucrée que j’ai découverte à l’Osteria Bolognese ! Un dessert tellement bon que je n’ai pas pu m’empêcher d’essayer de le refaire à la maison. Voici en quelques lignes ce que j’ai décodé de leur préparation.

Pour réaliser cette tuerie, vous aurez besoin de 250 grammes de mascarpone, 75 grammes de sucre fin, 200 grammes d’amandes, 200 grammes de chocolat fondant et de la crème liquide.

J’ai cuisiné avec Fulvio Pierangelini

Par un beau matin du mois de mai, et à l’invitation du magazine Le Vif et de l’Hôtel Amigo, quelques passionnés de cuisine se sont donnés rendez-vous au marché matinal de Bruxelles (le mabru) pour rencontrer et cuisiner avec le célèbre chef italien Fulvio Pierangelini.

Pour ceux qui ne connaîtraient pas Fulvio Pierangelini, petite présentation rapide : il fut, jusqu’en 2008, le chef du mythique Gamberro Rosso, restaurant toscan doublement étoilé ; son restaurant a été classé à la douzième place du prestigieux The World’s 50 Best Restaurant ; il est l’ami de Ferran Adrià et d’Alain Ducasse ; il est actuellement consultant culinaire pour le groupe hôtelier Rocco Forte ; il est toujours en transit entre Rome, Londres, Munich, Saint-Pétersbourg et Bruxelles.

Cocina, l’art de la cuisine italienne traditionnelle !

Au moment ou j’écris ses lignes, quelques jours (même plus) sont passés depuis ma visite à Cŏcīna, pourtant le goût de l’Italie transmis par la cuisine d’Antonio est toujours bien ancré sur mes papilles et l’atmosphère de la trattoria bien vivante siffle encore dans mes oreilles.

Tous les jours de la semaine, de 10 à 22 heures, et le samedi soir, le chef Antonio Coppola vous accueille dans son restaurant, si vous aimez le contact, installez-vous au bar de la cuisine ouverte, dans le cas contraire, préférez une table isolée. Ensuite laissez-vous guider par la carte (très courte, peut-être trop courte) composée chaque jour en fonction des arrivages et de la disponibilité des produits. Les plats sont exclusivement réalisés à partir de produits « Made In Italy« , sauf le poisson qui vient d’un grossiste bruxellois.

La recette du minestrone

Le minestrone est donc une soupe ou un bouillon de légumes d’origine italienne que l’on accompagne de petites pâtes, de riz ou tout simplement de pain et de parmesan. Elle peut également se servir avec quelques boulettes de veau et convient très bien pour un repas léger … lors d’un régime « détox« .

Comme pour tous les plats, il existe 1001 variantes et donc autant de recettes, je vous propose la mienne, elle plaît à ma compagne et mes enfants (ce qui est souvent un exploit).

Comment préparer de la polenta ? (VIDEO)

La polenta est une farine de maïs fréquemment utilisée dans la cuisine italienne. Vous pouvez la préparer nature ou avec du fromage (préférez la Fontina).

Vous pouvez déjà la servir après la première cuisson (fin de l’étape 3) où la griller à la poêle avec un peu d’huile en accompagnement d’une belle viande !

La pâte à pizza

Il doit y avoir autant de recettes de pâte à pizza qu’il n’y a d’italiens ! Leur point commun étant : l’ingrédient de base, à savoir la farine et l’amour que le pizzaïolo mettra dans la réalisation de sa pâte.

La recette que je vous propose est parfaitement adaptée pour réaliser deux belles grandes pizzas. Pour la garniture, sachez que la pizza traditionnelle se prépare avec de la passata et de la mozzarella !

Amaretti

Amaretti faciles

Encore une recette, facile à refaire et qui séduit toujours,  apprise lors d’un cours avec le meilleur professeur de cuisine du monde, j’ai nommé Sergio Moschini * !

La recette des grissinis « faciles »

Une recette qui m’a été transmise par ma copine Séverine ! Simple, rapide, efficace et adaptable …

Tiramisu siphonné

Tiramisu siphonné

J’avoue tout de suite, je ne suis pas un grand spécialiste des desserts et généralement lorsque nous recevons, cette partie du repas est laissé au bon soin de ma compagne.

La recette, que j’ai un peu adaptée, proposée par David Martin dans l’émission « Martin Bonheur » était faite pour moi, une recette sans trop de mesure et rapide à faire la première fois … et qui bien entendu épate les convives et ravit les papilles.