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Alex Joseph nous a présenté « Breweb by Nature »

Tout le mois d’octobre 2016, Alex Joseph, le chef de Rouge Tomate, a œuvré au « Brewed by Nature » un restaurant éphémère sponsorisé par InBev. Pour s’y attabler, il fallait obligatoirement réserver sa place par internet comme pour un concert. On recevait ensuite ses tickets et le menu par e-mail. Les plus rapides et les plus chanceux ont même évité le fatidique « sold out » sans équivoque et sans repasse possible !

Le poulet à la bière

Le printemps est propice au repas à l’extérieur entre amis, pour remplacer le poulet du dimanche cuit au four pourquoi ne pas tenter une cuisson originale au barbecue ? Cette recette de poulet à la bière s’y prête parfaitement, en plus elle risque, la première fois, d’amuser vos enfants et d’épater vos amis … car on va « fourrer » une canette de bière dans le fion du poulet.

La cuisson au BBQ va apporter le craquant à la peau du poulet, le mélange d’épices le goût et la bière permettra à la volaille de rester tendre et savoureuse !

Cette recette typiquement américaine est aussi populaire là-bas que les hamburgers et les hot-dogs,

Boeuf à la Belfort et poivre de Kampot

La Belfort est une nouvelle bière belge, de haute fermentation, brassée avec quatre types de houblons 100% belge qui lui donnent des arômes floraux et un arrière-goût subtilement amer.

Cette bière peut bien entendu se déguster entre amis mais comme bien d’autres de ses congénères, elle peut aussi servir de condiment. Sans être un expert reconnu dans le monde gastronomique, il m’a semblé intéressant d’associer sa légère amertume aux saveurs fleuries et citronnées du poivre rouge de Kampot.

Mes carbonnades à la flamande

La Belgique n’est pas un des parents pauvres de la gastronomie mondiale ! Sa cuisine de terroir en est la preuve. Qui n’a jamais gouté un waterzooi, un stoemp, des chicons au gratin, des oiseaux sans tête, des boulets à la liégeoise, un lapin aux pruneaux ou des carbonnades à la flamande ?

Comme pour toutes les spécialités régionales dignes de ce nom, il y a autant de recettes que de casseroles. Je vous livre ma recette, ma version de la carbonnade flamande …

Mes boulets à la liégeoise

A Liège, il y a autant de recettes des fameux boulets à la liégeoise que de familles. La base est souvent la même du haché (pour les visiteurs nons-belge, un mélange de viande de porc, de bœuf et de veau), du sirop de Liège et de la bière. Les variantes sont à trouver du côté de la cuisson des boulets (ne dites jamais boulettes, nous ne sommes pas à Bruxelles) et de la préparation de la sauce dite lapin.

Les ailes de poulet marinées à la bière

Voici une marinade simple et rapide à réaliser pour accommoder vos ailes, blancs ou pignons de poulet, cette préparation donne un petit goût de bière et d’ail à votre volaille. La marinade peut aussi convenir pour des brochettes de porc, pour les brochettes de bœuf ne laissez pas la viande trop longtemps dans celle-ci afin de ne pas trop la cuire, le bœuf est meilleur quand il reste juteux et tendre.