Les crêpes de Hortobágy (avec l’accent) sont un plat traditionnel hongrois.

Les ingrédients

Pour les crêpes

  • 6 oeufs
  • 500 grammes de farine
  • 1 litre de lait
  • Huile d’arachide ou beurre
  • Sel

Pour le ragout

  • 500 grammes de porc (type cotelette)
  • 100 grammes de lard fumé
  • 1 tomate
  • 1 poivron (rouge de préférence)
  • 1 oignon
  • Crème fraîche ou crème épaisse (selon votre goût ou votre frigo – facultatif)
  • Paprika
  • Thym
  • Romarin
  • Persil plat (pour la décoration)
  • Huile végétale
  • Bouillon de légumes ou de volailles
  • Maïzena (facultatif)

La préparation des crêpes Hortobágy

  • Préparez vos crêpes en suivant cette recette mais en n’ajoutant pas le sucre vanillé.
  • Laissez reposer la pâte.
  • Préparez les crêpes.
  • Préparez votre ragoût..
  • Dans une cocotte (ou dans une sauteuse), faites revenir dans un fond d’huile, le lard découpé … en lardons.
  • Ajoutez-y le porc découpé en cubes ou en lanières (selon votre préférence).
  • Colorez à feu vif.
  • Ajoutez le thym et le romarin.
  • Une fois bien colorée, retirez du feu et de la cocotte.
  • Réservez.
  • Dans la cocotte, faites revenir pendant 10 minutes et dans un peu d’huile l’oignon haché, le poivron et la tomate.
  • Assaisonnez en sel, poivre et paprika.
  • Ajoutez la viande (et son jus).
  • Couvrez à hauteur de bouillon.
  • Laissez mijoter pendant 2 bonnes heures.
  • La sauce doit devenir sirupeuse.
  • Passez la préparation pour obtenir d’un côté la viande et les légumes et de l’autre la sauce.
  • Réservez la viande et les légumes au chaud.
  • Dans un poêlon, portez la sauce à ébullition.
  • Ajoutez selon votre goût de la crème (personnellement, je n’en mets pas).
  • Si la sauce n’est pas assez sirupeuse, ajoutez un peu de Maïzena.
  • Laissez réduire à feu doux.
  • Il est temps de finaliser le plat !
  • Préparez ou réchauffez les crêpes.
  • Répartissez un peu de viande au centre de la crêpe.
  • Roulez.
  • Déposez sur une assiette (deux crêpes par assiette).  Vous pouvez également, comme sur la photo, tronçonner les crêpes.
  • Au moment de servir, nappez de sauce et persil haché.

Conseils de dernières minutes

  • Pour « copier » la recette traditionnelle, nappez les crêpes de sauce et mettez au four quelques minutes.
  • Pour un repas 100% crêpe, préparez le nombre nécessaire de crêpes salées (pour 4 personnes, 8 crêpes). Ajoutez du sucre vanillé dans la pâte restante. Laissez reposer. Cuisez des crêpes sucrées pour le dessert.

 

Laisser un commentaire