En cherchant un petit peu sur le net ou dans vos livres de cuisine favoris, vous devriez trouver quelques recettes pour réaliser les œufs mollets frits. Celle que je vous propose a été donnée par Cyril Lignac dans une des émissions Top Chef.
Cette recette n’est pas très compliquée, elle demande juste un peu de précision dans la réalisation des différents gestes. La réussite de celle-ci dépendra de la coulée du jaune d’oeuf lorsque vous planterez votre couteau dans l’oeufs mollet frit.
Les ingrédients
- 6 oeufs
- Chapelure
- Poivre
- Sel
- Thym
- Huile végétale neutre
La préparation des oeufs mollets frits
- Préparez un récipient avec deux jaunes battus.
- Préparez un autre récipient avec un mélange de chapelure, de poivre, de sel et de thym.
- Mettez à chauffer de l’eau dans une casserole.
- Lorsque l’eau bout, plongez-y 4 oeufs pendant 5 minutes.
- Egouttez les oeufs.
- Plongez-les dans un bol rempli de glace pour stopper la cuisson (et accessoirement les refroidir un peu).
- Ecaillez les oeufs.
- Ensuite, roulez-les successivement dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.
- Faites chauffer de l’huile dans une poêle.
- Déposez-y les oeufs et faites-les dorez pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.
- Servez (comme sur l’illustration avec un espuma de parmesan et du jambon séché au four).