Ce plat de pâtes, d'origine vénitienne dans sa version "in bianco" ou d'origine napolitaine dans sa version "in rosso", est devenu un plat emblématique de toute l'Italie, du nord au sud ! Ce plat, comme le très fameux Carbonara, subit des traitements proches du massacre. Comme souvent dans la cuisine italienne, ce n'est pas le nombre d'ingrédients qui importe pour donner toute sa saveur à un plat mais bien la qualité de ceux-ci.

Pour préparer les spaghetti alle vongole ou linguine alle vongole rendez-vous chez votre poissonnier et achetez les meilleures palourdes possibles. Si vous préparez cette recette en Italie (pendant vos vacances), prenez de vrais vongole, qui sont bien plus adaptées à la réalisation de la vraie recette.

Quels ingrédients ?

Pour 4 personnes, vous devez prévoir les ingrédients suivants :

  • 400 grammes de pâtes (125 grammes par personne, si ce sont des gros mangeurs)
  • 1 kilogramme de palourdes (avec la coquille !)
  • 10 centilitres de vin blanc
  • 1 bouquet de persil plat
  • 3 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Les palourdes se conservent très bien dans le bac à légume de votre frigo dans un plat couvert d'un linge humide.

Comment préparer les Linguine alle Vongole ?

La préparation de ce plat de pâtes ne prend pas longtemps, c'est une recette "minute".

  • Commencez par nettoyer vos palourdes sous un filet d'eau froide afin de les débarrasser de leur sable.
  • Mettez à chauffer l'eau de cuisson de vos linguine.
  • Salez-là.
  • En attendant son ébullition, émincez l'ail et le persil.
  • Ensuite faire revenir dans une grande poêle et dans de l'huile l'ail et le persil (sans coloration).
  • Ajoutez les palourdes.
  • Mettez les pâtes à cuire dans l'eau.
  • Augmentez le feu sous les palourdes et ajoutez un trait de vin blanc.
  • Les palourdes vont s'ouvrir tranquillement.
  • Lorsque les pâtes sont encore très "al dente", égouttez-les.
  • Conservez un peu d'eau de cuisson et ajoutez-la dans les palourdes.
  • Terminez la cuisson des linguine dans la poêle avec les palourdes, cette cuisson permettra également à la sauce de se lier et de devenir crémeuse.
  • Servez vos linguine alle vongole avec un trait d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre … et surtout pas de fromage !

Une recette qui m'a été transmise par Sergio Moschini.

Vos commentaires

commentaire