Ce plat de pâtes, d’origine vénitienne dans sa version « in bianco » ou d’origine napolitaine dans sa version « in rosso« , est devenu un plat emblématique de toute l’Italie, du nord au sud ! Ce plat, comme le très fameux Carbonara, subit des traitements proches du massacre. Comme souvent dans la cuisine italienne, ce n’est pas le nombre d’ingrédients qui importe pour donner toute sa saveur à un plat mais bien la qualité de ceux-ci.

Pour préparer les spaghetti alle vongole ou linguine alle vongole rendez-vous chez votre poissonnier et achetez les meilleures palourdes ou coques possibles (les palourdes sont plus grosses, les coques ont plus de goûts). Si vous préparez cette recette en Italie (pendant vos vacances), prenez de vrais vongole, qui sont bien plus adaptées à la réalisation de la vraie recette.

Quels ingrédients ?

Pour 4 personnes, vous devez prévoir les ingrédients suivants :

  • 400 grammes de pâtes (125 grammes par personne, si ce sont des gros mangeurs)
  • 1 kilogramme de palourdes (avec la coquille !)
  • 10 centilitres de vin blanc
  • 1 bouquet de persil plat
  • 3 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Les palourdes se conservent très bien dans le bac à légume de votre frigo dans un plat couvert d’un linge humide.

Comment préparer les Linguine alle Vongole ?

La préparation de ce plat de pâtes ne prend pas longtemps, c’est une recette « minute ».

  • Commencez par nettoyer vos palourdes sous un filet d’eau froide afin de les débarrasser de leur sable.
  • Mettez à chauffer l’eau de cuisson de vos linguine.
  • Salez-là.
  • En attendant son ébullition, émincez l’ail et le persil.
  • Ensuite faire revenir dans une grande poêle et dans de l’huile l’ail et le persil (sans coloration).
  • Ajoutez les palourdes.
  • Mettez les pâtes à cuire dans l’eau.
  • Augmentez le feu sous les palourdes et ajoutez un trait de vin blanc.
  • Les palourdes vont s’ouvrir tranquillement.
  • Lorsque les pâtes sont encore très « al dente« , égouttez-les.
  • Conservez un peu d’eau de cuisson et ajoutez-la dans les palourdes.
  • Terminez la cuisson des linguine dans la poêle avec les palourdes, cette cuisson permettra également à la sauce de se lier et de devenir crémeuse.
  • Servez vos linguine alle vongole avec un trait d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre … et surtout pas de fromage !

Une recette qui m’a été transmise par Sergio Moschini.

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