Il y a bien longtemps, ma chère et tendre m’a offert, pour un de mes nombreux anniversaires, un fumoir à chaud. J’ai feuilleté plusieurs livres et fouillé un peu sur le net pour au final … ne pas trouver grand chose. D’ailleurs si vous avez des suggestions, je suis toujours preneur.

La seule recette digne de ce nom que j’arrive à faire avec mon joli fumoir est un saumon mi-cuit fumé. Une recette que je prépare de deux façons différentes, la première avec un fumage et une cuisson au four et la seconde avec une cuisson sous-vide et un fumage pour terminer.

Les ingrédients

  • 4 beaux morceaux de saumon (de préférence du filet)
  • Sciure ou copeau de bois
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Première méthode pour préparer du saumon mi-cuit fumé

  • Enduisez d’un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre les morceaux de saumon.
  • Laissez reposer quelques minutes.
  • Recouvrez la grille du fumoir d’un papier sulfurisé, percez quelques trous et déposez dessus les morceaux de saumon.
  • Faites préchauffer le four à 150°.
  • Faites chauffer le fumoir.
  • Lorsque celui-ci est bien chaud déposez-y dans le fond 2 cuillères à soupe de sciure de bois.
  • Lorsque la fumée commence à se dégager, déposez dans le fumoir la grille et les morceaux de saumon.
  • Laissez cuire pendant 5 minutes à feu doux (voir Remarques).
  • Ensuite enfournez le fumoir pour 10 minutes.
  • Accompagnez d’une purée de pommes de terre, de quelques légumes croquant et d’un sauce au raifort.

Deuxième méthode pour préparer du saumon mi-cuit fumé

  • Déposez dans un sac adapté à la cuisson sous-vide vos morceaux de saumon, un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et du thym.
  • Scellez le sac.
  • Plongez-le dans votre eau chauffée à 46,1° pendant 45 minutes.
  • Une fois le temps écoulé, ouvrez délicatement le sac et déposez les morceaux de saumon sur la grille du fumoir.
  • Faites chauffer le fumoir.
  • Lorsque celui-ci est bien chaud déposez-y dans le fond 2 cuillères à soupe de sciure de bois.
  • Lorsque la fumée commence à se dégager, déposez dans le fumoir la grille et les morceaux de saumon.
  • Laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux (voir Remarques).
  • Accompagnez d’une purée de pommes de terre, de quelques légumes croquants et d’une sauce au raifort.

Remarques

  • Pour fumer mon poisson, j’utilise de la sciure de hêtre de la marque Demeyere que j’ai trouvé chez Jacoby.
  • Surveillez bien la couleur de votre fumée, elle doit rester blanche sans quoi votre poisson aura un arrière goût aigre.

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