Risotto et petits pois, un mariage d’amour ? En tout cas, en me lançant dans la préparation de cette recette, je le pensais ! Arrivé au bout de celle-ci, je le pense toujours, le coulis de petits pois frais apporte vraiment un plus à cette recette de saison.

Vous pouvez servir ce risotto aux petits pois en « primi », comme en Italie, ou en accompagnement d’un beau sauté de veau que vous aurez cuit à la plancha avec un peu d’huile et de sauge pour un « secondi » très printanier.

Les ingrédients

  • 1 kilogramme de petits pois frais (ou 400 grammes de petits pois congelés mais ils sont moins bons)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 300 grammes de riz
  • 125 grammes de parmesan
  • 100 grammes de beurre
  • 15 centilitres de Prosecco
  • 6 tranches de jambon « italien »
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

La préparation du risotto aux petits pois

  • Commencez par écosser les petits pois
  • Cuire les petits pois 5 à 6 minutes dans de l’eau salée
  • Égouttez-les, tout en conservant un peu d’eau de cuisson
  • Réservez 2/3 des petits pois
  • Passez le 1/3 restant avec un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir un coulis onctueux
  • Dans la casserole avec laquelle vous allez préparer le risotto, faites rissoler dans un peu d’huile les tranches de jambon
  • Une fois que les tranches vous semblent croquantes, retirez-les et égouttez-les
  • Ajoutez 25 grammes de beurre dans la casserole, faites revenir l’oignon haché
  • Ajoutez le riz
  • Lorsque le riz est devenu translucide, ajoutez le Prosecco
  • Laissez réduire « à sec »
  • Sur un feu moyen, ajoutez louche par louche le bouillon de volaille chaud
  • Remuez constamment pour que le risotto ne colle pas
  • Après 18 minutes de cuisson ou lorsque le risotto vous semble presque cuit, ajoutez le coulis de petits pois et les petits pois restants
  • Assaisonnez en sel et en poivre
  • Laissez cuire quelques minutes
  • Éteignez le feu et ajoutez le restant de beurre et de parmesan
  • Mélangez bien pour faire fondre le beurre et le parmesan … et liez le tout !
  • Servez en parsemant de jambon italien rissolé

Pour réaliser ce risotto aux petits pois, je me suis largement inspirée de la recette de Ricardo Cuisine.

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