Pas d’inspiration, le frigo a mauvaise mine, les placards sont vides … mais dans votre kit de survie gastronomique se trouve l’essentiel : du citron, du risotto et du parmesan.
Pour réaliser cette recette, vous pouvez prendre du risotto Arborio ou du Carnaroli.
Le risotto au citron
Recipe Type: Entrée
Cuisine: Italien
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Total time:
Serves: 4
Ingredients
- 300 grammes de Riso Gallo Carnaroli
- 1 citron
- 1 litre de bouillon de volaille
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de parmesan rapé
- 1 oignon
- Sel
- Poivre
Instructions
- Dans un grande cocotte, faites revenir dans un peu de beurre l’oignon finement haché.
- Prélevez les zestes du citron.
- Faites blanchir les zestes dans un peu d’eau bouillante.
- Egouttez.
- Pressez le citron pour en extraire tout le jus.
- Réservez le jus et les zestes.
- Dans la cocotte, ajoutez le riz.
- Lorsque le riz est devenu translucide et nacré, ajoutez-y le jus et les zestes.
- Remuez un peu et mouillez à hauteur avec le bouillon.
- Laissez cuire à feu doux
- Remuez régulièrement afin que le riz n’accroche pas.
- Ajoutez du bouillon tant que le riz n’est pas cuit.
- Lorsque le riz est cuit, terminez votre préparation en ajoutant le beurre restant et le parmesan.
- Vérifiez l’assaisonnement et servez !
Notes
Il m’arrive parfois de verser le litre de bouillon, d’attendre les premiers frémissements, d’éteindre le feu, de couvrir et de laisser faire le temps … Je relance la cuisson un peu avant de servir !
Une recette de Franco Spinelli du restaurant le San Daniele pour Riso Gallo.