Les gastronomes italiens et les foodistas transalpins vont clairement me coller au pilori car le vrai « ragù bianco » d’Emilie-Romagne ne se prépare pas du tout comme je vais vous l’expliquer, mais cette recette des « rigatoni au ragu blanc » est ma version, celle que mes enfants, ma femme et moi adorons !

Ci-dessous, vous trouvez les ingrédients pour 4 personnes (2 adultes et 2 enfants) comme plat principal ou comme « primi » pour 6 à 8 personnes, comptez entre 25 et 30 minutes de préparation, si vos champignons sont réhydratés.

Les ingrédients

  • 500 grammes de rigatoni
  • 400 grammes de viande hachée (un mélange de porc, de veau et de boeuf)
  • 20 grammes de cèpes séchés
  • 25 centilitres de vin blanc sec
  • 1 cube de bouillon de bœuf « corsé« 
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • Poivre (noir de préférence)
  • Sel
  • Huile d’olive
  • Parmesan

La préparation de mes rigatoni au ragu blanc

  • Réhydratez vos cèpes séchés
  • Épluchez et émincez votre oignon
  • Faites-le revenir dans un peu d’huile
  • Nettoyez votre carotte et découpez-la façon « mirepoix« 
  • Ajoutez-la à votre oignon
  • Ajoutez votre viande hachée et faites-la revenir jusqu’à cuisson complète
  • Ajoutez le vin blanc, le cube de bouillon de bœuf et laissez réduire
  • Ajoutez enfin vos cèpes et l’eau de réhydratation
  • Rectifiez l’assaisonnement
  • Mettez à cuire vos rigatoni en respectant les consignes indiquées sur l’emballage
  • Prélevez une ou deux louches d’eau de cuisson
  • Égouttez les pâtes et mélangez-les directement avec la sauce au « ragu blanc« 
  • Ajoutez si nécessaire de l’eau de cuisson pour détendre un peu la sauce
  • Servez avec du parmesan rapé

Librement inspiré de la recette « Rigatoni With White Bolognese« .

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