La réponse est simple : les bons « spare ribs » sont cuits deux fois ! Une première fois à l’eau et la seconde au BBQ ou au four. La marinade n’étant qu’une question de goût, vous pourriez très bien vous contenter de les mariner une heure dans du ketchup ou encore utiliser la marinade de mes recettes « Laquer des blancs de poulet » ou « Les ailes de poulet marinées à la bière« .

Les ingrédients

  • 1 kilogramme de plat de côtes
  • 200 grammes de purée de tomate
  • 100 grammes de miel
  • 30 grammes de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café d’oignon en poudre ou sec
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • Sel

Vous pouvez remplacer la purée de tomate par du ketchup et le miel par de la cassonade (de la vergeoise pour mes lecteurs français).

La préparation des spare ribs

  • Déposez votre viande dans une casserole remplie d’eau
  • Salez
  • Portez à ébullition
  • Diminuez l’ébullition pour ne laisser que frémir
  • Écumez
  • Continuez la cuisson pendant 1 heure
  • Stoppez la cuisson et laissez refroidir
  • Logiquement, vos spare ribs sont cuits !
  • Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un poêlon
  • Faites chauffer doucement pendant 10 minutes (facultatif)
  • Sortez de l’eau vos spare ribs, épongez-les et déposez-les dans un plat
  • Versez la marinade dessus et laissez mariner pendant 3 à 4 heures
  • Égouttez
  • Faites cuire jusqu’à caramélisation au four ou au barbecue
  • Arrosez de temps en temps avec la marinade
  • Dégustez chauds, tièdes ou froids avec les doigts

Photo non contractuelle, les miens sont encore plus beaux … mais je suis un mauvais photographe.

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