Ma recette de daube de sanglier

Le mois d’octobre sonne le retour de la chasse et du gibier dans nos assiettes. Le préparer n’est pas très compliqué, comme souvent il faut commencer par une recette simple et gouteuse. Exactement ce que je vous propose avec cette préparation de daube de sanglier. Le petit truc en plus, l’ajout de gelée de groseille, qui fait toute la recette me vient de mon joli-papa.

Cette recette fonctionne avec du sanglier et du marcassin, ce dernier étant plus « doux« .

Les ingrédients de la daube de sanglier

  • 500 à 600 grammes de civet de sanglier
  • 1 litre de vin rouge
  • 2 carottes
  • 4 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 baies de genévrier
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grain
  • Gelée de groseille
  • Beurre

La préparation de la daube de sanglier

  • Nettoyez et coupez grossièrement deux oignons, les carottes et les gousses d’ail
  • Versez dans un plat la moitié de la bouteille de vin
  • Ajoutez-y les oignons, les carottes, l’ail, le thym, le laurier, les baies de genévrier et le poivre noir
  • Découpez le sanglier en cubes de 3 centimètres sur centimètres sur 3
  • Ajoutez les cubes de sanglier dans le vin
  • Ajoutez du vin si la viande n’est pas recouverte
  • Laissez mariner pendant 24 heures au frigo
  • Après 24 heures, séparez votre viande de la marinade
  • Passez la marinade pour ne conserver que le liquide
  • Dans une cocotte, faites revenir votre sanglier pendant 5 minutes dans un peu de beurre
  • Sortez la viande de la cocotte et réservez
  • Hachez grossièrement 2 oignons
  • Faites revenir les oignons dans un peu de beurre
  • Un fois qu’ils sont translucide, ajoutez deux cuillères à soupe de gelée de groseille
  • Une fois la gelée « dissoute », ajoutez la viande et enfin la marinade
  • Laissez mijoter pendant 3 à 4 heures
  • Laissez reposer jusqu’au lendemain
  • Laissez de nouveau mijoter pendant 1 à 2 heures en surveillant bien le niveau de votre sauce, au besoin rajoutez un petit peu d’eau
  • Terminez en ajoutant deux cuillères à soupe de gelée de groseille
  • Cette daube de sanglier se déguste avec des croquettes et des légumes racines

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