Je l’ai déjà écrit, je ne suis pas un fan du personnage Thierry Marx, mais le cuisinier il n’y a pas à dire, il touche sa louche !

Après la quiche lorraine, je vous propose de suivre les étapes ci-dessous pour réussir de façon magistrale les soufflés au gruyère … comme Thierry Marx. Ce soufflé au fromage peut également se préparer avec du Comté, de l’Etivaz, de l’Ossau-Irati, etc …

Les ingrédients pour 4 soufflés au gruyère *

  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 1/2 l de lait
  • 150 g de gruyère râpé
  • 6 œufs
  • Poivre
  • Noix de muscade

La préparation du soufflé au fromage

  • Commencez par beurrer l’intérieur des moules à soufflé (le geste est très important il faut partir du fond du moule et remonter vers les bords).
  • Tamisez un peu de farine dans vos moules.
  • Réservez au frais.
  • Faites bouillir le lait.
  • Réalisez un roux avec 50 grammes de farine et 50 grammes de beurre.
  • Versez le lait sur le roux, mélangez au fouet pour obtenir une sauce lisse et épaisse.
  • Assaisonnez en poivre et en noix de muscade
  • Laisser reposer 4 à 5 minutes en remuant.
  • Ajoutez les jaunes des 6 œufs tout en continuant de mélanger.
  • Ajouter le gruyère râpé.
  • Réservez.
  • Montez les blancs des 6 œufs en neige.
  • Incorporez-les au roux en deux fois, une première moitié au fouet et le reste délicatement à la spatule.
  • Remplissez les moules à ras bord.
  • Mettez au four à 200 degrés pendant 20 minutes.
  • Dégustez immédiatement à la sortie du four avec une salade verte.

* Vous devriez avoir assez de mélange pour 6 soufflés.

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