Dans le cadre de la diffusion de Top Chef sur RTL-TVi, j’ai côtoyé Julien Wauthier, l’un des deux candidats belges de la huitième saison, pour le tournage de quelques « tuto« . Si je n’ai pas gardé de contact avec lui, j’ai gardé par contre quelques recettes comme celle du classique Boeuf Wellington.

Si, en elle-même, la recette n’est pas compliquée à réaliser, elle demande beaucoup de temps … Lancez-vous un dimanche matin ou pour une grande occasion, le boeuf Wellington s’il est réussi fait toujours son petit effet lorsqu’il arrive à table !

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 1 rôti ou 1 filet de boeuf de 500 grammes
  • 300 grammes de champignons de Paris
  • 300 grammes d’épinards frais
  • 1 échalote
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 oeuf
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

La préparation du boeuf Wellington

  • Assaisonnez en sel et en poivre votre boeuf.
  • Colorez, dans une poêle bien chaude, le boeuf sur toutes les faces.
  • Réservez au frigidaire pendant 8 heures.
  • Nettoyez et hachez l’échalote.
  • Nettoyez et préparez une duxelles avec les champignons.
  • Faites revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre, l’ail, le thym, le laurier, les échalotes hachées et la duxelles jusqu’à évaporation complète de l’eau.
  • Nettoyez et blanchissez les épinards.
  • Réservez.
  • Égouttez-les et séchez-les sur un papier absorbant.
  • Réservez.
  • Préchauffez votre four à 250°.
  • Sortez le boeuf du frigidaire.
  • Roulez le boeuf dans les épinards.
  • Préparez votre pâte feuilletée.
  • Répartissez la duxelles sur la pâte (quand vous roulerez la pâte autour du bœuf, veillez à que celui-ci soit complètement entouré de champignons).
  • Déposez le boeuf.
  • Roulez.
  • Fermez les bords.
  • Badigeonnez le boeuf Wellington avec l’oeuf battu.
  • Enfournez pour 15 minutes.
  • Apportez le boeuf Wellington à table et découpez de belles tranches devant vos convives.
  • Accompagnez d’une purée et de quelques légumes de saison sautés.

Remarques

  • Si le temps vous manque, vous pouvez réserver le morceau de boeuf au congélateur pendant 2 heures.
  • Pour le montage, les ingrédients doivent être les plus secs possible.
  • Annova propose de précuire le boeuf pendant 2 heures à 51°, à essayer mais j’ai un doute.

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