L’automne est bien présent, l’hiver est à notre porte, il est temps de sortir les marmites pour cuisiner les légumes et fruits de saison ! La châtaigne, les champignons et les fruits secs sont sur tous nos étals et ils nous font de l’œil … mais comment les cuisiner et les associer ?

Le potage à la châtaigne, aux champignons et aux haricots est une recette toute simple, gouteuse et qui fera, grâce à son crumble de noisettes et amandes, son petit effet sur vos convives.

Les ingrédients

  • 200 grammes de châtaignes
  • 500 grammes de champignons
  • 200 grammes haricots secs
  • 25 grammes de noisettes
  • 25 grammes d’amandes éfilées
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 clou de girofle
  • Bouillon de volaille
  • Persil plat
  • Parmesan
  • Jeunes oignons
  • Beurre
  • Poivre
  • Sel

Les instructions pour préparer ce potage à la châtaigne

  1. Faites cuire les haricots avec une carotte, un demi oignon et un clou de girofle.
  2. Faites colorer dans une cocotte les oignons (restants), les champignons, les châtaignes,
  3. Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes.
  4. Ajoutez les haricots blancs et un peu de leur jus de cuisson.
  5. Ajoutez du bouillon de volaille à hauteur.
  6. Laissez encore cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes.
  7. Mixez le potage. Si c’est trop épais, détendez-le avec du bouillon.
  8. Mixer grossièrement dans un « blender » quelques feuilles de persil, les noisettes, les amandes et quelques tranches de parmesan.
  9. Découpez quelques tronçons de jeunes oignons et ajoutez-les dans le mélange de fruits secs.
  10. Versez le potage dans un bol et servez avec deux ou trois cuillères de notre « crumble ».

Notes

Vous pouvez utiliser des châtaignes emballées sous-vide que vous trouverez facilement dans le commerce.

Sur une idée de David Martin.

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