L’automne est bien présent, l’hiver est à notre porte, il est temps de sortir les marmites et de cuisiner les légumes et fruits de saison !

La chataîgne, les champignons et les fruits secs sont dans tous nos étals et ils nous font de l’oeil … mais comment les cuisiner et les associer ?

Voici une recette toute simple, gouteuse et qui fera, grâce à son crumble de noisettes et d’amandes, son petit effet sur vos convives.


Potage à la chataîgne, aux champignons et aux haricots
Auteur: 
Type de recette: Entree
Cuisine: Français
Temps de preparation: 
Temps de cuisson: 
Temps total: 
Personne(s): 6
 
Ingredients
  • 200 grammes de chataîgnes
  • 500 grammes de champignons
  • 200 grammes haricots secs
  • 25 grammes de noisettes
  • 25 grammes d'amandes éfilées
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 clou de girofle
  • Bouillon de volaille
  • Persil plat
  • Parmesan
  • Jeunes oignons
  • Beurre
  • Poivre
  • Sel
Instructions
  1. Faites cuire les haricots avec une carotte, un demi oignon et un clou de girofle.
  2. Faites colorer dans une cocotte les oignons (restants), les champignons, les châtaignes,
  3. Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes.
  4. Ajoutez les haricots blancs et un peu de leur jus de cuisson.
  5. Ajoutez du bouillon de volaille à hauteur.
  6. Laissez encore cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes.
  7. Mixez le potage. Si c'est trop épais, détendez-le avec du bouillon.
  8. Mixer grossièrement dans un "blender" quelques feuilles de persil, les noisettes, les amandes et quelques tranches de parmesan.
  9. Découpez quelques tronçons de jeunes oignons et ajoutez-les dans le mélange de fruits secs.
  10. Versez le potage dans un bol et servez avec deux ou trois cuillères de notre "crumble".
Notes
Vous pouvez utiliser des chataîgnes emballées sous-vide que vous trouverez facilement dans le commerce.

Sur une idée de David Martin.

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