Après la pâte à pizza, la pâte brisée et la pâte sablée … il est temps de passer au « Graal » des pâtes *, la pâte à choux ! Une fois celle-ci maitrisée, vous pourrez vous lancer dans la préparation de choux à la crème, d’éclairs, de Saint-Honoré, de gougères (dans sa version salée) et bien d’autres folies gourmandes qui raviront les papilles des gourmands autour de vous.

* Il nous restera encore à voir la préparation de la pâte à pain pour clore le chapitre des pâtes, mais peut on parler de pâte lorsque l’on parle de pain ?

Les ingrédients

  • 250 grammes de liquide (mélange d’eau et de lait)
  • 150 grammes de farine
  • 80 grammes de beurre
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre

La préparation de la pâte à choux

  • Préchauffez votre four à 170°.
  • Dans un poêlon, chauffez le mélange « eau et lait« .
  • Ajoutez le sel, le sucre et le beurre.
  • Stoppez la cuisson lorsque ébullition est atteinte.
  • Hors du feu, ajoutez la farine en une fois.
  • Remuez fermement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une belle boule.
  • Remettez le poêlon sur le feu pour déssècher la pâte.
  • Versez la pâte dans le bol de votre batteur
  • Vous pouvez aussi réaliser la suite des opérations à la main.
  • Ajoutez un à un les oeufs préalablement battus.
  • Laissez bien l’oeuf s’incorporer à la pâte avant d’ajouter le suivant.
  • Ajoutez le dernier oeuf lentement, l’idée étant de garder une pâte ferme et souple.
  • Dressez immédiatement vos choux ou vos éclairs à l’aide d’une poche à douille.
  • Enfournez à 170°, sans chaleur tournante, pour 40 minutes.
  • Sortez les choux ou les éclairs du four et laissez-les refroidir sur une grille.
  • Garnissez et dégustez !

Quelques astuces pour réussir vos « choux »

  • La température du four est importante, elle doit rester constante.
  • N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson … sauf à la fin, pour l’entrouvrir et laisser la vapeur s’échapper.

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