La sauce bigarade

Une sauce très simple à réaliser mais qui demande un peu de temps pour accompagner tous vos gibiers (ou presque) ou un filet mignon de porc.


La sauce bigarade
Auteur: 
Type de recette: Sauce
Temps de preparation: 
Temps de cuisson: 
Temps total: 
 
Ingredients
  • 1 orange
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl de purée de tomate (type passata)
  • Fond blanc
  • Fond brun
  • 50 gr de sucre fin
  • Vinaigre
  • Eau
Instructions
  1. Réalisez un caramel avec les 50 grammes de sucre et un peu d'eau.
  2. Déglacez le caramel avec un peu de vinaigre de vin.
  3. Ajoutez votre orange découpée en tranche avec son écorce, la gousse d'ail et la purée de tomate.
  4. Couvrez à hauteur avec avec un mélange ⅓ de fond blanc et ⅔ de fond brun.
  5. Laissez cuire durant 2 heures.
  6. Passez au chinois.
  7. Conservez au chaud et servez ...

 

Une recette d’Alexandre Dionisio du restaurant Chez Alexandre.

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