Une sauce très simple à réaliser mais qui demande un peu de temps pour accompagner tous vos gibiers (ou presque) ou un filet mignon de porc.

Les ingrédients

  • 1 orange
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de purée de tomate (type passata)
  • Fond blanc
  • Fond brun
  • 50 gr de sucre fin
  • Vinaigre
  • Eau

Les instructions

  • Réalisez un caramel avec les 50 grammes de sucre et un peu d’eau.
  • Déglacez le caramel avec un peu de vinaigre de vin.
  • Ajoutez votre orange découpée en tranche avec son écorce, la gousse d’ail et la purée de tomate.
  • Couvrez à hauteur avec avec un mélange 1/3 de fond blanc et 2/3 de fond brun.
  • Laissez cuire durant 2 heures.
  • Passez au chinois.
  • Conservez au chaud
  • Versez dans un saucière
  • … et dégustez avec un rôti de marcassin.

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