Une sauce très simple à réaliser mais qui demande un peu de temps pour accompagner tous vos gibiers (ou presque) ou un filet mignon de porc.

Les ingrédients

  • 1 orange
  • 1 gousse d’ail
  • 25 centilitres de purée de tomate (type passata)
  • 25 centilitres de fond de veau
  • 25 grammes de sucre fin
  • Eau
  • Beurre

Les instructions

  • Commencez par zester votre orange.
  • Réservez les zestes.
  • Pressez le jus de l’orange et découpez ce qui reste en gros morceau.
  • Réalisez un caramel avec les 25 grammes de sucre et un peu d’eau.
  • Déglacez avec le jus de l’orange.
  • Ajoutez les morceaux d’orange, la gousse d’ail écrasée et la purée de tomate.
  • Couvrez à hauteur avec le fond brun de veau.
  • Laissez mijoter durant 2 heures.
  • Passez au chinois.
  • Réservez.
  • Au dernier moment, montez au beurre et ajoutez les zestes d’orange.
  • Versez dans un saucière
  • … et dégustez avec un rôti de marcassin ou de biche.

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