J’ai l’habitude de préparer mon foie de veau de manière assez classique avec des échalotes. Voulant varier le plaisir, j’ai un peu cherché sur internet pour l’améliorer, le plus souvent on conseillait d’ajouter quelques pommes et un peu d’Armagnac.

J’ai adapté ma recette avec au final un résultat mitigé, le goût était celui que je recherchais mais pas le rendu visuel. De plus, cela manquait cruellement de sauce … des conseils ?


Foie de veau aux échalotes et aux pommes
Auteur: 
Type de recette: Plat
Temps de preparation: 
Temps de cuisson: 
Temps total: 
Personne(s): 2
 
Ingredients
  • 500 grammes de foie de veau
  • 2 échalotes
  • 2 pommes (type Golden)
  • beurre
  • Armagnac
  • sel
  • poivre noir
Instructions
  1. Eplucher les échalotes et les découper en petits morceaux.
  2. Peler les pommes et les couper en fines lamelles.
  3. Dans une poêle bien chaude, faire suer les échalotes.
  4. Ajouter les tranches de pommes.
  5. Ajouter le foie de veau et le laisser cuire 5 minutes.
  6. Retourner les tranches de foie et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
  7. Sortir les tranches et les réserver (au four) pendant quelques minutes.
  8. Déglacer la poêle avec l'Armagnac.
  9. Server en recouvrant le foie avec la sauce, les pommes et les échalotes.
Notes
Servir avec une bonne purée maison. Vous pouvez remplacer l'Armagnac par du Calvados.
Nutrition Information
Serving size: 2

 

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