J’ai l’habitude de préparer mon foie de veau de manière assez classique avec des échalotes. Voulant varier un peu les plaisirs, j’ai cherché sur internet pour l’améliorer, le plus souvent on conseillait d’ajouter quelques pommes et un peu d’Armagnac.

J’ai adapté ma recette avec au final un résultat mitigé, le goût était celui que je recherchais mais pas le rendu visuel. De plus, cela manquait cruellement de sauce … des conseils ?

Les ingrédients pour 2 personnes

  • 500 grammes de foie de veau
  • 2 échalotes
  • 2 pommes (type Golden)
  • Beurre
  • Armagnac
  • Sel
  • Poivre noir

La préparation du foie de veau aux échalotes et aux pommes

  • Épluchez les échalotes et les découper en petits morceaux.
  • Pelez les pommes et les couper en fines lamelles.
  • Dans une poêle bien chaude, faites suer les échalotes.
  • Ajoutez les tranches de pommes.
  • Ajoutez le foie de veau et le laisser cuire 5 minutes.
  • Retournez les tranches de foie et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
  • Retirez les tranches de pommes et réservez-les dans du papier sulfurisé pendant quelques minutes.
  • Déglacer la poêle avec l’Armagnac.
  • Servez en recouvrant le foie avec la sauce, les pommes et les échalotes.

Remarques

  • Servir avec une bonne purée maison.
  • Vous pouvez remplacer l’Armagnac par du Calvados.

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