Feuilleté de poires et fourme d’Ambert

Poire et fourme d’Ambert, voilà une association parfaite qui devrait rencontrer un certain succès auprès de vos convives.

Pour réaliser cette recette, je vous conseille fortement d’utiliser des poires mures, il y en a … il suffit de les demander à votre maraicher.

Vous trouverez ci-dessous les ingrédients pour préparer entre 8 et 10 mises en bouche, comptez une trentaine de minutes pour la préparation.

Les ingrédients

  • 2 poires
  • 1/2 litre de jus de pommes
  • 100 grammes de sucre fin
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 pâte feuilletée
  • 150 grammes de fourme d’Ambert

La préparation des feuilletés de poires et fourme d’Ambert

  • Découpez vos poires en morceaux (avec la peau, le trognon, etc …).
  • Placez le tout dans un poêlon.
  • Couvrez à hauteur avec du jus de pommes.
  • Cuisez à feu moyen pendant 1 heure.
  • Égouttez au chinois votre sirop dans une poêlon.
  • Ajoutez la moitié du poids du sirop en sucre fin.
  • Portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 minutes.
  • Ajoutez une feuille de gélatine par 100 grammes de mélange.
  • Étalez sur une plaque.
  • Laissez reposer au frigo deux heures jusqu’à ce que le mélange soit figé.
  • Découpez des rectangles de 2 centimètres sur 10 dans votre pâte feuilletée.
  • Passez-les sous le grill du four pendant 5 minutes sur chacune des faces (surveillez bien la cuisson pour ne pas qu’ils brûlent).
  • Réservez.
  • Découpez des rectangles de fourme d’Ambert de 2 centimètres sur 4.
  • Placez-les sur les rectangles de pâte feuilletée.
  • Passez sous le grill pendant 3 minutes afin de donner un peu de croustillant au fromage.
  • Découpez des rectangles de gelée de poires de 2 centimètres sur 4.
  • Superposez un rectangle de gelée sur un croustillant au fromage.
  • Recommencez l’opération autant de fois que vous avez de croustillant.

Sur une idée de David Martin.

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