La rhubarbe est donc un légume, même si nous avons tendance à la préparer comme un fruit (tarte, confiture, sorbet, sirop, …). Seule la tige, le pétiole, est consommée, les feuilles pouvant être toxiques.

Les vertus de la rhubarbe sont multiples : elle est riche en calcium, en magnésium, en potassium, en phosphore et en vitamine C ; elle facilite le transit ; elle serait également un très bon anti-inflammatoire.

On récolte la rhubarbe d’avril à septembre. Les pétioles les plus appréciés sont ceux de la première récolte, les premières pousses, car ils sont plus tendres et moins aigres.

Les ingrédients

  • 750 grammes de rhubarbe
  • 500 grammes de sucre gélifiant
  • 1 citron

La préparation de la confiture à la rhubarbe

  • Nettoyez vos pétioles de rhubarbe à l’eau et ensuite épluchez-les
  • Découpez en petits morceaux de 1 centimètre
  • Réservez dans un grand plat
  • Ajoutez-y le sucre et le jus du citron
  • Mélangez bien le tout
  • Laissez macérer au réfrigérateur pendant 12 heures
  • Mélangez de temps en temps pour faciliter la création du « sirop »
  • Versez le sirop dans une grande casserole en prenant bien soin de conservez à part les dés de rhubarbe (aidez-vous d’un chinois)
  • Chauffez le sirop jusqu’à la température de 105° (cela prend du temps) tout en écumant de temps en temps
  • Lorsque la température a atteint 105°, ajoutez les dés de rhubarbe que vous aviez réservés
  • Laissez remonter la température jusqu’à 105°
  • Stoppez la cuisson
  • Remplissez vos pots

Remarques

  • Cette confiture se conserve 3 à 4 mois si vos pots ont été bien stérilisés.
  • Avec cette quantité, vous devriez remplir 3 pots « classiques ».

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