Il y a une réponse, ou presque, à toutes les questions, il suffit d’être patient afin de poser la bonne question à la bonne personne.

Pour trouver la réponse à la question « Comment préparer un riz au lait onctueux ?« , j’ai du patienter quelques années et tomber sur Sinem, la cheffe très sympathique de l’Unico, qui m’a révélé son secret, l’ajout de crème fraîche battue avant de servir.

Les ingrédients

  • 150 grammes de riz (type risotto)
  • 1 litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 125 grammes de sucre
  • 25 centilitres de crème fraiche

La préparation du riz au lait

  • Montez fermement la crème fraiche
  • Réservez-là au réfrigérateur
  • Versez le lait dans une casserole
  • Ajoutez-y la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur
  • Portez à ébullution
  • Une fois l’ébullition atteinte, diminuez le feu
  • Mettez le riz à cuire dans le lait chaud
  • Le lait doit juste frémir
  • Surveillez et remuez pour ne pas que le lait déborde et que le riz attache
  • Laissez cuire entre 20 et 40 minutes (oui, cela prend un peu de temps)
  • En fin de cuisson, lorsqu’il ne reste presque plus de liquide, ajoutez le sucre.
  • Stoppez la cuisson.
  • Transvasez le riz dans un plat « froid« .
  • Laissez refroidir.
  • Ajoutez la crème battue.
  • Dégustez avec un bon caramel au beurre salé !

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