Chèvre, petits pois, jambon fumé

Voilà une entrée, pas très compliquée à réaliser, qui fera son effet lorsque vos convives plongeront leur cuillère dans le récipient qui accueillera cette préparation !

Cette recette est un harmonieux mélange de texture et de saveur avec la douceur du coulis de petits pois, le craquant du jambon fumé déshydraté et la légèreté la mousse de chèvre.

Comptez une bonne heure pour la réalisation, je vous donne les ingrédients pour 4 personnes.

Les ingrédients

  • 1 fromage de chèvre frais
  • 500 grammes de petits pois
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 4 tranches de jambon fumé
  • 25 centilitres de crème liquide
  • Poivre
  • Sel

La préparation du « Chèvre, petits pois, jambon fumé »

  • Dans un four à 100°, séchez le jambon fumé pendant une dizaine de minutes, surveillez de près cette opération pour ne pas vous retrouver avec un jambon carbonisé.
  • Dans un bol, émiettez le jambon.
  • Réservez.
  • Dans un poêlon, chauffez le fromage de chèvre et la crème.
  • Homogénéisez la crème de chèvre au mixer.
  • Syphonez le mélanger avec une cartouche de gaz.
  • Réservez
  • Commencez par préparer votre coulis de petit pois en les cuisant dans la moitié du bouillon de volaille.
  • Une fois les petits pois cuits, mixez-les pour obtenir la consistance d’un coulis.
  • Assaisonnez.
  • Versez le coulis dans le fond d’un grand verre.
  • Parsemez de miettes de jambon.
  • Terminez en remplissant le verre de crème de chèvre.

Remarque

  • Vous pouvez remplacer les petits pois par des épinards. Cuisez-les simplement à la poêle avec un peu de beurre et ensuite mixez-les en ajustant la consistance avec de l’eau.

Librement inspiré d’une recette de David Martin : Mousse de chèvre le Larry au siphon.

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