Boeuf à la Belfort et poivre de Kampot

La Belfort est une nouvelle bière belge, de haute fermentation, brassée avec quatre types de houblons 100% belge qui lui donnent des arômes floraux et un arrière-goût subtilement amer.

Cette bière peut bien entendu se déguster entre amis mais comme bien d’autres de ses congénères, elle peut aussi servir de condiment. Sans être un expert reconnu dans le monde gastronomique, il m’a semblé intéressant d’associer sa légère amertume aux saveurs fleuries et citronnées du poivre rouge de Kampot.

Sur base de la classique carbonnade, j’ai donc improvisé cette recette ! Un petit conseil avant de vous lancer dans la préparation, comme pour toutes les recettes de ce genre, vous pouvez préparer le plat le jour avant et vous « contenter » de la réchauffer pendant une heure avant de servir.

Les ingrédients

  • 750 de carbonnades de boeuf
  • 1 bouteille de Belfort
  • 5 oignons
  • 5 grammes de poivre de Kampot
  • 5 tiges de persil plat
  • 1 feuille de laurier
  • 75 grammes de beurre
  • Sel

La préparation du bœuf à la Belfort et au poivre de Kampot

  • Épluchez et découpez grossièrement vos oignons
  • Faites-les revenir dans du beurre
  • Ajoutez la viande de boeuf
  • Faites-la colorer
  • Ajoutez le persil et les feuilles de laurier
  • Mouillez à hauteur
  • Salez et poivrez légèrement
  • Laissez mijoter pendant 2 heures (minimum)
  • Un peu avant le service, passez au chinois la sauce et montez-la avec 25 grammes de beurre
  • Servez accompagné d’une purée, de quelques carottes glacées et d’un verre de Belfort !

Vivement la Belfort 9° pour tester un dessert …

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